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大家听说过“僵尸肉事件”吗？僵尸肉 ， 指的是那些冻了多年的「冷冻肉」 ， 听说吃了对人体的危害不少 。
【猪肉|吃久冻的肉会致癌吗？冰箱里的肉，冻多久就不能吃了？总结清楚了】小九在后台也收到过粉丝的私信——“听说冰箱冰冻的鲜肉最多储藏2-3个月 ， 超出3个月吃了不但容易中毒 ， 听说长期吃还可能会致癌 。 ”
难道超过3个月的冷冻肉真的不能吃了吗？长期吃真的会有致癌风险？
?一、长期吃冷冻的肉会致癌吗？
特殊时期 ， 人们就喜欢往冰箱里囤肉 。 但有时候冻久了忘记吃 ， 这些肉就成了“僵尸肉”了 。
为了验证“僵尸肉”是否有可能引起健康问题 ， 山东电视台的《生活大调查》走访家庭选取了4份样品 ， 并将它们送往专业机构进行进行测试：
样品1号：冷冻一年左右的猪肉；
样品2号：冷冻两年左右的鱼肉；
样品3号：鲜猪肉；
样品4号：鲜鱼肉 。
根据国家食品标准规定 ， 肉制品的挥发性盐基氮的限值是≤15mg/100g；海水鱼的发性盐基氮的限值是≤30mg/100g 。
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经过检测 ， 鲜猪肉和冷冻一年左右的猪肉的挥发性盐基氮分别是7.81mg/100g和11.7mg/100g ， 鲜鱼肉和冷冻两年左右的鱼肉的挥发性盐基氮分别是10.6mg/100g和23.0mg/100g 。
虽然冷冻已久的肉类明显高出新鲜肉类 ， 但数值均符合国家标准 ， 不存在超标或食物中毒风险 。
SGS农产食品检测技术专家毛子奇表示 ， 盐基氮主要反映的是肉制品或水产品的新鲜度 ， 如果超标的话 ， 说明有可能是食物发生腐败变质 。 若大量食用 ， 可能有食物中毒风险 。
虽说吃冷冻肉不一定会致癌 ， 但可能会面临这几种结果：
维生素缺乏
肉类冷冻时间越久 ， 维生素流失越多 ， 尤其是维生素B族 ， 基本已经丧失 。
?氧化反应加速
冷冻肉由于氧化反应 ， 会改变肉的颜色 ， 瘦肉从红色变成褐色 ， 肥肉逐渐发黄 ， 不仅风味改变 ， 还会 产生加速人体衰老的脂肪氧化产物 。
口感不好
长时间冷冻的肉类 ， 绝对不及新鲜肉的细胞水分含量高 ， 纤维丰富 ， 经过烹饪也无法改变它们发硬发柴的事实 。
存储妥当的冷冻肉可以食用 ， 但若是反复冷冻的肉 ， 就非常可怕了 。
肉在反复解冻过程中 ， 温度不断变化 ， 在较高温的环境时 ， 可能会引起细菌滋生并大量繁殖 。 这种肉不仅口感差 ， 很可能还会引起食物中毒风险 。
?二、肉类放冰箱超过3个月 ， 就不能吃了？
有传言称：肉放在冰箱超过3个月 ， 解冻时会滋生有害菌 ， 不能再食用 。
要知道 ， 食物细菌的生长过程需要三个条件：菌种、营养成分和温度 。 冷冻过程中 ， 细菌只是停止增殖 ， 并没有冻死 ， 当恢复到适宜的温度 ， 它们就会“苏醒”重新活跃起来 。
也就是说 ， 化冻时 ， 确实可能有细菌生长起来 ， 但跟冷冻时间无关 。 即使冷冻一年 ， 也不会比化冻产生更多的细菌 。
想要控制细菌生长 ， 关键就在于化冻时温度的控制 。 最推荐的方式就是提前一天拿出来 ， 放在冷藏室里化冻 。 虽然化冻时间较长 ， 但这个温度不利于细菌生长 ， 可以有效避免细菌增加 。
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