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昨天分享了一道好做又好吃的素菜小炒 ， 今天再来分享一道内容更为丰富的水煮菜 。 相比小炒菜 ， 水煮菜的食材可以更多样 ， 调味料也更多 。 麻辣鲜香 ， 是名副其实的开胃菜 。
家庭制作水煮菜 ， 可以根据自己的喜欢随意搭配 。 我今天用肉片、豆腐皮、粉条、金针菇、青菜煮了满满一大碗 ， 超级开胃 。 做法也很简单 ， 大家可以做起来 。
水煮大杂烩
【食材】猪肉、青菜、金针菇、粉条、豆腐皮、姜、蒜、豆瓣酱、火锅底料、老抽、生抽、淀粉、盐、鸡精、干辣椒
【具体做法】
1 ， 猪肉洗净 ， 切成薄片 。 加盐、少许老抽充分抓匀 。
2 ， 再加入一个鸡蛋清和2勺淀粉 ， 再次抓拌均匀 ， 腌制十分钟左右 。
3 ， 把配菜整理一下 。 粉条温水泡发 ， 洗净后再剪短一些 。 豆腐皮切成丝 ， 金针菇去根 ， 掰散后洗净 。 青菜一把 ， 也清洗干净备用 。
4 ， 热锅倒入食用油 ， 放入姜丝和蒜末 ， 小火炒出香味 。 再加入1勺郫县豆瓣酱 ， 继续中小火炒出红油 ， 炒出豆瓣酱的香味 。
5 ， 接着再加入一块火锅底料 ， 转中火炒出香味 。
6 ， 加入足量的清水 ， 大火煮开 。
7 ， 接着把青菜、金针菇、豆腐皮倒入锅中 。 大火煮一分钟 ， 再把泡发的粉条放进来 ， 加盐、生抽、鸡精调味 。 再煮2分钟左右 ， 把所有的食材煮熟捞出 。
8 ， 取一个大碗 ， 将蔬菜和粉条全部捞出来 ， 铺在碗底 。
9 ， 锅里的汤保持沸腾状态 ， 把腌好的肉片放进来 ， 搅拌散开 ， 不要让肉片黏在一起了 。 大火将肉片煮熟 。
10 ， 将煮熟的肉片捞出来 ， 放在盛有蔬菜和粉条的碗里 。 再把汤汤舀入碗中 ， 然后放入蒜末、花椒、干辣椒段 。 再淋入滚烫的热油 ， 吃法出香味 。 最后放入香菜点缀一下 ， 就可以端上桌享用了 。
饭饭小贴士
1 ， 郫县豆瓣酱和火锅底料都是辣的 ， 大家根据自己的吃辣能力酌量加 。 如果喜欢辣一点 ， 炒火锅底料的时候还可以放入辣椒一起炒香 。 同时 ， 这两样调味料也是比较咸的 ， 所以后面调味的时候 ， 盐的用量要酌量加 ， 不要咸了 。
【粉条|煮一煮，做法很简单，夏天吃它，开胃下饭，食欲大好】2 ， 配菜可以根据自己的喜欢随意替换 。 当然猪肉片也可以换成牛肉片、鱼片等等自己喜欢的肉类 。
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