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坊间有个传言 ， 往往在餐桌上看到一瓶15度的红葡萄酒 ， 我们打开后就会果香浓郁 ， 酒体厚重 ， 单宁饱满 ， 齿颊留香 ， 而且挂杯厉害 ， 形成非常美丽的酒泪 ， 真是一瓶不可多得的葡萄酒 ， 像这样的美酒 ， 我们必须要醒酒半小时 ， 然后开始给朋友客人们好好干上几杯 ， 如此才对得起这样的美酒啊！
在跟朋友聚会前在介绍一款酒时、买酒时店老板或者超市推销员说一瓶酒时 ， 上述的情况不知道大家有没有遇到过呢？反正我经常会听到 ， 而且不仅仅是聚会和买酒时 ， 还有很多客户刚开始跟我交流的时候会问我这样的问题 。
【米其林|酒精度越高的葡萄酒，真的就越好吗？】
两年前我公司还一直在做澳大利亚的葡萄酒 ， 因为我们在那边南澳有投资自己的葡萄园 ， 同时也会外采巴罗萨谷和麦克拉伦谷的老藤西拉葡萄做单酿葡萄酒 ， 因为南澳的地域相对温暖 ， 日照时间长 ， 出产的葡萄都是糖分含量高 ， 而且成熟高 ， 葡萄收成时都会非常的饱满 ， 导致发酵时糖分转化为酒精的比例较高 ， 因此南澳的葡萄酒酒精含量都会偏高 ， 大部分都是14%Vol以上 ， 而且酒的整体风味都非常适合我们中国人的口味 ， 因此澳大利亚的葡萄酒之前在国内非常受欢迎 ， 国内进口澳大利亚葡萄酒的体量也在2020年成功超过了法国的进口葡萄酒 ， 在国内成为了行业一哥 。
然后我今天要讲的是葡萄酒的酒精度 ， 那就真的如上面所说14%vol以上 ， 酒精度越高的葡萄酒 ， 品质就越好吗？这个概念其实不对 ， 只是因为澳洲的葡萄酒受欢迎 ， 所以很多商家就顺着这个说法来引导消费者而已 ， 下面先说一下为什么葡萄酒的酒精含量会因为什么而受到影响 。
旧世界葡萄酒 ， 酒精含量一般都是在12.5%-13.5%vol之间 ， 这是因为他们的气候比较凉爽 ， 日照时间也不会很稳定 ， 产出的葡萄糖分含量较低 ， 与之相反的新世界葡萄酒 ， 酒精含量一般都在13.5%-15%vol之间 ， 因为一款干型的葡萄酒每升酒液只允许有4克糖分 ， 所以当酿酒葡萄在气候比较温暖 ， 日照时间长的产区中成长的葡萄 ， 其自身的糖分就会更高 ， 在发酵的时候 ， 就会转化出更多的酒精了 。
而因为新世界的葡萄一般都非常饱满 ， 虽然在酿酒时及时酒精含量会偏高 ， 但他们的果香果甜也同样可以做到跟酒精含量到达一个平衡的状态 ， 而且口感也会更加的浓郁 ， 酒精的感觉也会更加高 ， 再想想中国传统的酒就是各种不同的白酒 ， 酒精度都是40%vol以上的 ， 那大家也不难明白为什么新世界的酒在我们国内更受欢迎了吧 。
看到这里应该大家都会有一个疑问 ， 那不是也说明酒精度越高越好吗？但葡萄酒说到底还是酒 ， 是酒就必须要有酒精但绝对不是越高越好 ， 如果我们打开一瓶酒 ， 闻起来发现满满的都是酒精味 ， 然后酒标是写着15%vol的 ， 已经符合高酒精度了 ， 但你喜欢吗？你还想喝吗？还有如果喜欢酒精味 ， 那白酒不是更浓郁吗？为什么还要在葡萄酒里面找酒精味呢？大家觉得呢？
同时葡萄酒的酒精度确实与他们品质相关 ， 提现其品质的方向应该是酒精的味道不能掩盖一款酒的酸、甜、单宁、酒体 ， 打破他们的平衡度才是最好 ， 如果喝的时候有明显的灼热感或过于平淡像果汁 ， 那这款酒就是有缺陷的酒 。
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