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山东是美食大省 ， 鲁菜是我国四大菜系之一 ， 为我国美食文化添加不可缺少的一部分 ， 而在山东的习俗中 ， 不管是结婚还是老人去世 ， 主家都得摆几十桌宴席款待来客 。
在山东 ， 只要是摆宴 ， 肯定有这四道菜 ， 这四道菜是山东喜宴上最能拿得出手的菜 ， 可是现在很多年轻人都去了大城市 ， 没多少人在农村里吃过大席 ， 所以说吃过这几道菜的人年纪都大了 ， 大家一起来看看你有没有吃过 。
酱肘子
不管是红事还是百事 ， 酱肘子都是必不可少的硬菜 ， 色泽鲜红、肉质鲜嫩 ， 吃一口满嘴留香 。
这道菜是用肘子为主料 ， 先把肘子放到水中浸泡 ， 然后搭配料酒、葱姜蒜、八角、桂皮等进行焯水 ， 然后放到锅中炸两遍 ， 炸到遍体金黄 ， 之后再放上冰糖、八角、香叶、茴香、花椒等大火炖煮 ， 炖到肉质酥嫩就可以关火 。
用绳子把肘子绑住 ， 再次起锅烧油 ， 加入冰糖 ， 炒出糖色 ， 之后加入料酒、生抽、老抽、蚝油等炒匀 ， 下入肘子翻炒上色就可以出锅了 。 由于农村大席上人多 ， 所以大厨在制作时放的料也很多 ， 我们自己在家做时要根据自己的食量来放料 。
油泼鱼
在山东的宴席上 ， 鱼肉一般都是第一个上或者第二个上 ， 这样象征着以后的日子都有大鱼大肉吃 ， 是一个好兆头 。
山东大席上的油泼鱼都是选用新鲜的大鲤鱼 ， 把鱼内脏处理干净 ， 在鱼身上改花刀 ， 鱼肚里塞姜片和葱片 ， 放到盘子里 ， 盘底还得铺上姜片 ， 这样可以去掉鱼腥味 。
先把鱼放到油锅里炸一遍 ， 再放到盘子上蒸15分钟 ， 出锅后在鱼身上淋上一层热油 ， 然后就可以上席了 ， 这时候的鱼肉吃起来鲜香味美、肉多刺少 ， 在宴席上往往最叫好的就是这道鱼了 。
红烧鲍鱼
作为沿海省份 ， 宴席上怎么能少得了海鲜呢？一道简简单单的红烧鲍鱼 ， 象征了山东人热情好客的性格 。
买来的新鲜鲍鱼抹上粗盐 ， 抹一下边缘和褶皱部分 ， 加水浸泡15分钟 ， 加盐用牙刷刷干净 。 刷干净后冷水下锅 ， 用中小火煮 ， 水开3分钟后捞起 ， 然后用勺子沿边缘取出鲍鱼肉 ， 并去除黑色的内脏 。
在鲍鱼肉上改成井字形花刀 ， 起锅烧油 ， 下入豆瓣酱炒出红油 ， 下葱姜蒜爆香 ， 下入鲍鱼翻炒几分钟 ， 加蚝油、生抽、老抽、料酒继续翻炒半分钟 。 加入料酒、生抽、清水没过食材煮半分钟即可出锅 。
九转大肠
作为鲁菜中的名菜 ， 九转大肠的名气很高 ， 在别的省份可能见不到这道菜 ， 但是山东的宴席一定会有 ， 它也是很多老一辈经常下酒的菜 。
把买回来的大肠反复洗几遍洗干净 ， 把小肠部分套在大肠里 ， 使肠子更厚实好吃 。 把大肠放进开水 ， 加葱姜蒜焯水撇出浮沫 ， 然后下入开水中 ， 加葱段、姜片、蒜瓣、料酒等煮熟 ， 煮熟后浸泡在冰水里 ， 泡三分钟左右就可以捞出来了 。
把大肠切成三厘米左右的小段 ， 再下入沸水焯一遍 ， 起锅烧油 ， 加一些白糖 ， 炒出糖色 ， 下入大肠炸至红色捞出 。 再次起锅烧油 ， 下葱姜蒜爆香 ， 下大肠翻炒 ， 加陈醋、酱油、白糖、清水、盐、绍酒等调料继续翻炒 。
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