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末伏要吃面
在我国北方地区 ， 一直流行着“头伏饺子末伏面”的说法 ， 这眼瞅着快要进入末伏了 ， 总想着给家人做一碗不但美味又能代表北方面食水平的一种面条 。 不由得想起了山东德州的夏津银丝面 ， 是那种看似一汪清水 ， 实则鲜到极致的面条 。 这种以精制面粉为主要原料 ， 和面时添加了蛋清 ， 使得面条根根洁白如雪又爽滑劲道 ， 因为这款面条产自德州的夏津县 ， 故得名夏津银丝面 。 山东德州的夏津银丝面 ， 曾被乾隆赐名龙凤面 ， 末伏吃面在家要试试 。
乾隆皇帝赐名龙凤面
在过去没有面条机的年代 ， 夏津银丝面的工夫全在擀面 ， 加入了蛋清的精制面粉 ， 再加上反复揉面才能达到那种劲道十足的状态 。 通过反复擀面 ， 面团已经蜕变成一张薄如蝉翼的面皮 ， 再切成一根根细如银丝的面条 。 相传乾隆皇帝有一次下江南 ， 在回跸京师的路上路过德州 ， 因为一路舟车劳顿 ， 再加上水土不服 ， 致使食欲不振 。 在品尝了当地官员进献上来的面条之后胃口大开 ， 不由得食欲大振 ， 并赐御扇一把 ， 还赐名“龙凤面” 。 此后 ， 这夏津银丝面便成了皇室贡品 ， 供御膳之用 ， 从而遂成定制 。
夏津银丝面
主料：精制面粉600克
配料：盐3克、鸡蛋1个、清水200克、香菜或小香葱2棵
调料：香油5克
清汤用料：鸡胸肉1块、清水3000克、大葱50克、鲜姜30克、八角1个、桂皮5克、香叶5片、料酒30克、盐6克、味精3克
制作过程
1、夏津银丝面鲜香的滋味全来自这碗清汤 ， 人们在家制作 ， 比较省事的方法是用一块鸡胸肉作为底料来熬一锅鲜香怡人的清汤 。 鸡胸肉1大块 ， 切成1厘米大小的肉丁 ， 反复清洗干净 ， 攥净多余的水分 。 锅内倒入适量清水 ， 鸡胸肉凉水下锅 ， 焯水去除鸡胸肉的腥味 ， 捞出沥水 。
2、砂煲内倒入清水3000克 ， 烧热后把焯水的鸡胸肉小丁下入 ， 再下入大葱段50克、鲜姜片30克、八角1个、桂皮5克、香叶5片、料酒30克 。 中火煮开后调成微火 ， 盖严砂煲盖 ， 熬制1小时 ， 把清汤吊出来 。 调入盐6克、味精3克 ， 用密漏勺进行过滤 ， 得到一大盆清澈见底的清汤 ， 食用前淋入香油5克增香 。
3、精制面粉600克、盐3克 ， 混合均匀后加入面条机内 ， 鸡蛋1个、清水200克搅打均匀后也加入面条机的料仓内 。 选择“龙须面”功能 ， 机制成精细面条 ， 撒少量干面粉防止面条粘连 。
4、煮锅内倒入足量清水 ， 水沸后下入精细面条 ， 煮开2次 ， 这么细的面条很容易煮熟 。
5、碗内盛取适量面条 ， 再盛入适量吊好的清汤 ， 撒入香菜段或者小香葱末 ， 便可以享用美味的夏津银丝面了 。
注意事项
1、除了机制鲜面条外 ， 还可以选购现成的鲜细面条或用干的龙须面代替 。 如果喜欢其他款式的面条 ， 还可以做出各种卤子 ， 做成家人喜欢的打卤面 。
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