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前两天 ， 看到一位网红大哥做了一道羊排炖花鲢 ， 花鲢鱼腌制后 ， 再和用高压锅炖好的羊排用砂锅炖煮30分钟 。 点缀上香菜 ， 端上来倒是也很漂亮 ， 至于好不好吃 ， 就不知道了 。
于是 ， 想起多年前 ， 曾品尝过鲫鱼汤汆羊肉丸子 ， 当时也是被“说文解字”了一番 ， “鱼羊鲜啊！”但吃起来 ， 有多鲜没觉得 ， 最多也就算是不太难吃 。
那为啥鱼羊就是鲜呢？味觉咱自信没问题 ， 饮食习惯也趋于正常 。 百思不得姐 ， 思来想去只有一个解释 ， 语文没学好 。
《说文解字·鱼部》：“鲜 ， 鱼名 ， 出貉国 。 从鱼 ， 羴（shān）省声 。 ”
文字学家许慎解释为 ， 鲜字的本意为一种鱼名 ， 出产在貉国 。 貉国为古时东北地区少数民族的一个小邦国 。 右边的羊字 ， 许慎认为是羴字的略写 。 羴即膻 ， 指羊的膻气味 。 所以 ， 许慎并没有说过鱼和羊在一起就是鲜 。
再看老子的《道德经》第六十章 ， “治大国若烹小鲜 。 ”这里的“鲜”指的就是鱼、小鱼 。 意思是 ， 治理国家就像烹制小鱼一样 ， 不能老翻动 ， 否则就乱了 。
“鲜”还有一个异体字作“鱻” ， 最早见于金文 ， 其形体结构均由三个“鱼”字组成 。 “鱼”是古人最重要的蛋白质来源之一 ， 由三“鱼”组成的“鲜”字 ， 表示的意义是众鱼堆积 ， 形容鱼很多的意思 。
因此 ， 从上述例子来看 ， 除了后来引申的意义 ， “鲜”最初的本意就是鱼 ， 和羊是毫无毛关系的 。
可现在 ， 总有人顽固地想把鱼和羊搞在一起鲜 ， 不过是望文生义 ， 受人误导罢了 。
更有好事者杜撰各种传说 ， 如八百多岁的彭祖老爷爷喜欢把鱼和羊肉炖在一起 ， 觉得非常鲜美 ， 大力推广；孔子周游列国时吃到鱼和羊肉做的羹 ， 馋哭了；齐桓公吃了易牙发明的鱼羊一锅炖 ， 表示味道好极了！清代学者袁枚的“鱼羊甚鲜”……等等 ， 五花八门 。
羊肉是一种味道厚重、略带膻味的红肉 ， 而鱼肉是带腥味的白肉 。 两者搭配起来其实并不融洽 ， 反而会互相干扰、破坏彼此原来的鲜香味道 。
所以 ， 鱼羊鲜也就是一个噱头、歪理邪说 ， 搭配在一起烹饪菜肴 ， 厨艺高超的厨师也只能做到食客基本上能接受 ， 不至于掀桌子 ， 有多鲜美根本谈不上 。
如果你一吃觉得真的很鲜美 ， 先别美 ， 一定是加入了很多的香精等食品添加剂 。
从烹饪角度来看 ， 要说鱼羊鲜 ， 还不如把羊换成猪 ， 猪肉倒是和鱼比较适合 ， 可以起到增香提鲜的作用 。
鲁菜系中无论是红烧、干烧还是酱焖 ， 均有放猪肉或者猪油的手法 ， 东北炖鱼中也有放五花肉的习惯 ， 川菜中烧鱼也经常会用到猪油 。
【羊肉|鱼羊真的鲜吗？用脚一想就知道】其实 ， 从用鱼和羊搭配烹制菜肴的普及情况来看 ， 就知道鲜不鲜了， 鱼与羊并不是什么特别稀罕的食材 ， 但搭配在一起的菜肴相对很罕见 ， 非常小众 ， 原因很简单 ， 难吃 。
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