1、鸡块是在市场直接剁好的 ， 回家用清水浸泡出血水 ， 然后清洗干净并沥干水分备用；
2、再准备一些新鲜的平菇 ， 先用清水洗干净 ， 然后将蘑菇根去掉 ， 最后再将平菇撕成大小合适的块；
3、准备一只小碗 ， 放入切好的姜片、蒜瓣、花椒 ， 再加入一勺红油豆瓣酱；
4、起锅烧油 ， 油温升至七成热的时候 ， 倒入鸡块 ， 爆炒出香味 ， 然后将准备好的调料倒进锅中 ， 同鸡肉一起煸炒 。 所有材料翻炒均匀之后 ， 趁热沿着锅边淋入一些料酒；
5、将鸡肉炒至完全变色且明显变紧之后 ， 加入生抽、油辣子、胡椒粉、五香粉 ， 再倒入适量的清水将鸡块炖煮30分钟左右；
6、鸡肉炖软之后 ， 倒入洗好的平菇 ， 再炖5分钟 。 注意炖到最后的时候 ， 开大火将汤汁收干 ， 然后再加入适量的食盐和鸡精调味；
7、最后将炖好的鸡块和平菇盛出装盘 ， 再撒上一些葱花就可以出锅啦 。
蒜苔
推荐食谱【蒜苔什锦菜】
木耳、胡萝卜、白玉菇、大蒜、盐、鸡精、白糖、淀粉水
1、木耳一把 ， 用温水泡发；蒜苔一把 ， 去头去尾后切小段儿；准备半个胡萝卜 ， 切粗条备用；再来一袋白玉菇 ， 掰开后洗净 。
2、接着起锅烧水 ， 水开加一勺盐和一勺油 ， 接着把所有的食材都倒进来焯水 ， 一分钟后捞出沥干水分 。
3、接着起锅热油 ， 下大蒜爆香 ， 接着把焯过水的什锦菜都都进来 ， 大火翻炒一分钟调味儿 ， 盐、鸡精、白糖 。
4、炒匀后再淋上少许淀粉水勾芡 ， 大火收汁儿后就可以关火出锅装盘了 。
清淡营养 ， 鲜嫩好吃 ， 这应该是孩子们最爱吃的素菜之一了 ， 不放肉也好吃 。 既然是什锦菜 ， 做法其实是比较随意的 ， 各种菜搭配在一起 ， 好看又好吃就行 ， 而且食材丰富也更营养 。
蒜苗
推荐食谱【蒜苗炒腊肉】
食材：腊肉、蒜苗、红辣椒、花椒
1、腊肉用温水浸泡半小时后 ， 沥干水分切成薄片 。
2、青蒜苗洗净去根切段 ， 干红辣椒掰成小段 。
3、油热 ， 倒入干红辣椒和花椒 ， 出香味后 ， 倒入腊肉片翻炒 ， 不断翻炒至腊肉肥肉部分透明倒入少许生抽 。
4、炒匀后倒入青蒜 ， 关火 ， 再将青蒜翻炒均匀后出锅 ， 用腊肉的余温将蒜苗烫熟就行了 。
韭菜
推荐食谱【韭菜丸子】
食材：韭菜、鸡蛋、面粉、淀粉
1、胡萝卜切沫；
2、韭菜洗净切末 ， 加入大碗里 ， 加几滴植物油；
3、加入鸡蛋搅拌均匀 ， 再加适量的面粉、淀粉 ， 加入少许盐和胡椒粉、胡萝卜丁搅拌均匀 ， 如果实在的干 ， 可以加少许的水一起搅拌均匀；
4、盘子刷上植物油 ， 手上沾少许植物油或者沾点水 ， 或者戴上一次性手套 ， 用小勺子挖一勺韭菜泥 ， 搓成丸子 ， 摆在盘子里；
5、热锅凉油 ， 烧到锅里菜籽油7成热时加入韭菜丸子 ， 先进行小火浸炸 ， 待丸子能够浮于油面时候 ， 再开大火浸炸一会 ， 这时候明显能够看出丸子开始变色 ， 丸子从原色变成微黄 ， 再从微黄变成金黄即可捞出 ， 炸的过程中要勺子不断搅拌 ， 防止炸糊；
6、捞出沥干油 ， 可以挑一个蘸料 ， 把蒜切成蒜末 ， 倒适量醋进行搅拌 ， 将炸好的丸子蘸着蒜泥汁一起吃 ， 味道超赞！
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