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【面粉|张家口特色莜面方法有很多，人工技艺要求颇高，蘸料制作需注意】要说我国的一些美食基本上都是相通的 ， 很多时候 ， 在一道菜的发源地可以制作出来 ， 到了其他地方同样可以制作出这道菜来 ， 可能在口感或者说味道上会有着些许的差别 ， 但是大致上却不同 。 可是有些美食却是只有发源地所有的其他地方 ， 根本就看不到 ， 也吃不到 ， 而即使将美食制作的原料带到其他地方 ， 也无法真正的做出当地的美食 。 比如说张家口的莜面 ， 外地人说到张家口的莜面 ， 想必就以为这只是一道美食 ， 但事实上莜面的称呼 ， 只是所有用莜麦磨出的面制作出来的食物的统称 。
事实上莜面也与白面一般有着多种美食的制作方法 ， 最为简单省事的一种就是用手工搓出莜面鱼鱼 ， 通常技艺精湛的人 ， 一只手下可以同时搓出4条面鱼 ， 并且在搓面鱼的时候 ， 两只手要共同上阵 。 直到把莜面鱼搓的又长又细 ， 看上去特别的精致 ， 就可以把它们攀到一起 ， 放了蒸笼里边 ， 然后继续搓接下来的莜面鱼 。 所有的莜面鱼都被搓好之后 ， 就全部放在蒸笼里边蒸了 。
大家都知道 ， 通常蒸馒头的时候为了怕馒头粘蒸笼 ， 会抹一些油在里面 ， 但是油面却不同莜面 ， 即食不抹油 ， 只要蒸熟之后稍微凉一下 ， 底下也不会粘蒸笼 。 这个时候美味的莜面并没有完全做好 ， 只是做好了面食还需要一些蘸汁 ， 是站姿可以随自己的喜好来调 ， 比如说炖几颗鸡蛋 ， 或者是切一些肉末与酸菜共同炖至来搭配 ， 也是相当不错的 。 野生蘑菇与肉的搭配同样也有一番风味 ， 如果家中没有野生蘑菇的话 ， 香菇与肉的搭配也是非常的鲜香味美 。
不过随着如今的发展 ， 现在会这手艺的人少之又少 ， 大部分的人都会选择利用那种手动的机器来拧莜面鱼 。 只是这种宁出来的莜面鱼 ， 虽然表面看着差不多 ， 但事实上不仅口感很差劲并且面鱼的表面也会呈现非常粗糙的样子 ， 远远不如用手搓出来的那般筋道光滑 ， 自然吃起来也特别的影响口感 。 其实莜面除了可以做莜面鱼之外 ， 还可以做莜面窝窝 ， 莜面窝窝的制作方法也有两种 ， 一种就是纯手工 ， 制作需要有技艺的人利用莜面来进行制作 ， 而另一种方法就是直接用机器来进行拧 ， 但是拧出来之后却无法形成真正意义上的莜面窝窝 ， 只能是另一种形状 ， 可以说是相当失真的 。
通常会这手艺的人 ， 只需要将莜面和得软硬适中 ， 然后准备一块表面光滑专门用来挤压推提卷莜面窝窝工具 ， 当然也有人直接用一把钢刀来作为工具 。 制作的时候 ， 在钢刀上涂抹一些食油 ， 然后可以将手中的面一边推压 ， 先注意长度宽度 ， 然后可以将其卷在一起的时候 ， 就将其提起一边卷起来立在蒸笼当中 。 通常技艺越好的人在制作莜面窝窝的时候 ， 窝窝的大小以及高度都是相同的 ， 拿捏的特别精准 ， 这款莜面窝窝的美食差不多也就这样做成了!
通常莜面是一种非常有风味有特色的食物 ， 其本身的独特之外 ， 更多的还是在蘸料卤汁上的不同 ， 除了卤汁菜料可以自己选择之外 ， 制作蘸料卤汁的方法也是非常有讲究的 。 想必大部分饭店或者不是张家口当地人的 ， 制作卤汁的时候都会像菜一般去熬制 ， 事实上这样做出来的卤汁远远不够香味浓郁 。 可以在制作卤汁时 ， 比如说使用的是肉末以及酸菜 ， 可以先将酸菜洗干净 ， 切成碎末 ， 然后放在一个盘子当中 ， 将准备好的肉末也放进去 ， 然后再放一些相对的配菜以及盐 ， 鸡精等等调料 。
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