【柠檬|饺子馅能不能放蚝油？牢记“2放4不放”，饺子鲜嫩多汁，味道喷香】
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饺子馅能不能放蚝油？牢记“2放4不放” ， 饺子鲜嫩多汁 ， 味道喷香
俗话说“众口难调” ， 但有一种食物 ， 不分性别 ， 无论年龄 ， 大家都爱吃 ， 它就是饺子 。 逢年过节 ， 家家户户都会包饺子吃 ， 寓意团圆吉祥 。
饺子距今已经有1800多年的历史了 ， 最开始是羊肉馅 ， 而且是药食 ， 但目前已经有成百上千种馅料了 ， 也不再是药食 ， 随吃都能吃 。 饺子好不好吃 ， 关键就看饺子馅调得香不香 ， 大家都会通过各种调料来增香、增鲜 ， 有一种调料很多人都喜欢放 ， 它就是蚝油 。
调饺子馅能不能放蚝油呢？有没有提鲜增香的作用呢？
别看大家都会调饺子馅 ， 但想要味道好 ， 也需要掌握一些技巧 ， 牢记“3放3不放” ， 保证饺子鲜嫩多汁 ， 香喷喷的 。
下面我就把技巧分享给大家 ， 喜欢吃饺子的朋友建议看一看 。
【调饺子馅“2放4不放”】
先来说说 ， 哪4种调料不能放
1、蚝油
首先不能放的就是蚝油 ， 蚝油不是很鲜美吗 ， 为啥不能放？大家回忆一下 ， 二三十年前 ， 当时除了广东 ， 其他省份是没有蚝油的 ， 妈妈包的饺子是不是也很香呢？
之所以说蚝油鲜美 ， 是因为蚝肉含有丰富的谷氨酸 ， 加盐熬煮会生成谷氨酸钠 ， 也就是味精 ， 而肉类本身也含有谷氨酸 ， 调馅时也会加盐 ， 鲜味就出来了 ， 所以加蚝油多此一举 。 而且蚝油是海鲜制品 ， 有很浓的腥味 ， 会让饺子馅变得很腥 ， 并不好吃 ， 越好的蚝油越腥气 。
那素馅呢？素馅的口味清淡 ， 加了蚝油后腥味更重 ， 还不如加点炒鸡蛋 ， 味道会更香 。
2、料酒
料酒是去腥增香的调料 ， 但只有在可以挥发时才发挥作用 ， 调馅时不会加热 ， 加料酒就没办法去腥了 ， 还会让酒精残留在馅料中 ， 产生一股酒味 ， 无论荤素都一样 。
3、五香粉和十三香
这2种调料 ， 都是用多种辛香料制成的 ， 味道非常香 ， 在炒菜时适合放 ， 能让菜肴的味道提升一大截 。 但饺子吃的是馅料的鲜美 ， 并不需要这种重口味的调料 ， 反而会破坏饺子自身的味道 ， 吃着不鲜了 。
4、醋
吃饺子蘸醋 ， 味道比较好 ， 但调饺子馅时可不需要这种调料 。 醋的味道很酸 ， 会让饺子馅变酸 ， 失去了鲜美的口感 ， 味道很怪 ， 就像西湖醋鱼一样 ， 酸 。
哪2种调料要放呢？能让饺子馅的味道变得更好 。
1、鸡蛋
鸡蛋含有丰富的水分和蛋白质 ， 可以增加饺子馅的营养 ， 加入肉馅中还能补充水分 ， 让肉馅鲜嫩多汁 ， 还能让素馅变得更加鲜美 。
要注意的是 ， 肉馅、素馅加鸡蛋的方式不一样 。 肉馅直接打入生鸡蛋就行了 ， 这样才能增加水分 。 而素馅不能加生鸡蛋 ， 只能先把鸡蛋炒熟 ， 这样味道更香 ， 口感也更好 。
2、葱姜油
油是调饺子馅必不可少的一种调料 ， 有润滑、增香的作用 。 有些人喜欢直接加香油 ， 口感还不错 ， 但谈不上特别香 。 饺子馆加的油 ， 并不是香油 ， 而是葱姜油 ， 是自己用多种调料炸出来的 。
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