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四川有这样一类餐馆 ， 它们位于城市的街边巷尾 ， 位置隐蔽 ， 店面狭小 ， 环境一言难尽 ， 但菜品味道出众 ， 人气颇高 ， 每天迎来的客流量一点也不比那些处于繁华地段的高档餐厅少 ， 并且其中还有许多打着领带、妆发精致的都市白领以及开着豪车、带着名表的富豪 ， 它们有一个统称的名字 ， 那就是“苍蝇馆子” 。
成都就有一家开了三十多年的苍蝇小馆 ， 这家苍蝇小馆位于一个公共厕所后的巷子深处 ， 从开业到现在都只卖三样菜 ， 但凭借着这三样菜 ， 它从众多的“苍蝇馆子”中脱颖而出 ， 一跃成为当地的网红餐厅 ， 每天早上十点左右就会陆续的迎来就餐的顾客 ， 一般不到十一点就满座了 ， 人气超级旺 。
他家的三样菜分别为拌鸡肉、拌白肉和卤肉 。 鸡是现杀现做的 ， 极其新鲜 ， 拌入辣椒油、盐、大葱、酱油、鸡精、醋、糖等调料后 ， 鸡肉的表面红彤彤的 ， 挂有一层酱汁 ， 吃起来鲜嫩爽滑 ， 甜辣适中 ， 非常可口；拌白肉的调料跟鸡肉差不多 ， 只是每样调料的比例不一样 ， 相较于鸡肉的甜辣 ， 它多了一丝酸味 ， 食用起来肥而不腻 ， 很是鲜美 。
卤肉是用较好的五花肉制作而成的 ， 味道咸香适口 ， 肥肉不腻 ， 入口即化 ， 瘦肉不柴 ， 酱香味醇厚 ， 爱吃瘦肉的顾客 ， 可以让切肉的阿姨多给点瘦肉 ， 觉得味道不够重的食客 ， 可以拿一碟店里秘制的辣椒蘸料 ， 蘸料是免费的 ， 将卤肉片放入其中裹一裹后 ， 原本咸鲜酱浓的口感中 ， 多了一丝辣味 ， 口感层次变得丰富 ， 所以大部分人吃卤肉时 ， 都会自取一份蘸碟搭配着一起食用 。
虽然这家店主营的是上述三道菜 ， 但其实到店的顾客都知道 ， 他家还有耙耙菜和卤鸡杂 ， 耙耙菜是由白萝卜、胡萝卜炖煮的 ， 口味比较清淡 ， 搭配三样菜食用 ， 可以很好的清口解腻 ， 基本每桌必备；卤鸡杂的味道跟卤肉差不多 ， 只是前者鲜咸软嫩 ， 后者劲道弹牙 ， 口感略有不同 ， 因为三样菜是店里的主打菜 ， 而粑粑菜和卤鸡杂为配角 ， 所以经常会被忽视 。
【四川省|四川藏在巷子深处的苍蝇馆子，3道菜火了30年，人均35元贵吗？】店里的三样菜和卤鸡杂都是三十元一份 ， 粑粑菜五元一份 ， 一般一个人点三样菜中的一种 ， 搭配一份粑粑菜和免费的米饭 ， 就能吃得饱饱的 ， 人均算下来也就是三十五元左右 ， 这个价格在苍蝇馆子中其实并不便宜 ， 你认为呢？
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