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【食材|今日大暑，三伏天湿热高温，这5道凉菜应多吃，荤素搭配解暑消食】
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大家好 ， 我是香香 ， 每天分享不一样的家常菜 。 今日大暑 ， 又是三伏天 ， 我们能明显感觉到高温天气 ， 每天都大汗淋漓 ， 还总觉得没有什么胃口吃饭 。
今天推荐5道家常凉拌菜 ， 学会了自己在家拌一拌 ， 荤素搭配 ， 解暑又消食 。
一、凉拌黄瓜腐竹木耳
准备食材：黄瓜 ， 腐竹 ， 木耳 ， 炸过的花生米 ， 白芝麻 ， 香菜 ， 青线椒 ， 小米辣 ， 蒜末 ， 生抽 ， 香醋 ， 蚝油 ， 香油 ， 食盐 ， 食用油 ， 白糖 。
做法步骤：
1、干腐竹放入清水中 ， 浸泡半个小时 ， 泡软之后多清洗几遍 ， 洗掉表面灰尘 ， 再捞起来控干水分备用 。
2、黄瓜用食盐和面粉一起搓洗干净 ， 因为黄瓜表面是坑坑洼洼的不容易清洗 ， 面粉有很强的吸附性 ， 可以很好的吸附掉脏东西 。 清洗干净后 ， 把黄瓜装进保鲜袋再拍打 ， 可以防止黄瓜到处溅 ， 拍碎之后再切成小段备用 。
3、木耳提前泡发 ， 加入一点面粉抓洗干净 ， 再用清水多清洗几遍 ， 一定要清洗干净 ， 木耳也有很多我们看不见的虫卵 。 洗净之后放在一旁备用 。
4、先来调一个万能凉拌汁 ， 拌啥都好吃 。 碗中放入蒜末、小米辣、青线椒、白芝麻 ， 泼热油激发出香味 ， 等油温稍微降下来一点再加入生抽、香醋、蚝油、香油、白糖、食盐 ， 搅拌均匀放在一旁备用 。
5、起锅烧水 ， 水烧开之后放入腐竹和木耳焯水2分钟 ， 捞出过一遍凉水 ， 再捞起来控干水分 ， 装入一个大碗中 。
6、往大碗中放入黄瓜、花生米 ， 倒入万能凉拌汁 ， 用手抓拌均匀即可出锅 。
二、凉拌毛豆
准备食材：毛豆 ， 蒜末 ， 小米辣 ， 辣椒面 ， 生抽 ， 蚝油 ， 陈醋 ， 白糖 ， 食盐 ， 香油 ， 食用油 。
做法步骤：
1、毛豆放入清水中 ， 加入食盐浸泡十分钟 ， 再清洗干净 ， 多冲洗几遍 。 洗干净后 ， 用剪刀剪掉两头的尖尖 ， 才能更入味 。
2、起锅烧水 ， 水烧开之后加入食盐和食用油 ， 倒入毛豆焯水5分钟 ， 然后捞起来过一遍凉水 ， 再控干水分放入一个大碗中 。
3、凉拌料汁：碗中放入提前准备好的配料 ， 蒜末、小米辣、辣椒面 ， 浇热油激发出配料的香味 ， 再加入生抽、蚝油、陈醋、白糖、食盐、香油 ， 搅拌均匀 。
4、把刚刚调好的凉拌汁倒入食材中 ， 搅拌均匀 ， 盖上保鲜膜冷藏一个小时即可开吃 。
三、凉拌鸭胗
准备食材：鸭胗 ， 姜片 ， 葱段 ， 香菜 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 香醋 ， 鸡精 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 食用油 。
做法步骤：
1、鸭胗先用食盐和面粉抓洗干净 ， 再切成片 ， 也可以切成花 。 冷水下锅焯水 ， 加入姜片、葱段、料酒去腥 ， 水开后撇掉浮末 ， 再加入生抽和老抽 ， 煮至鸭胗熟透即可出锅 ， 捞起来控干水分 ， 装入一个大碗中 。
2、准备凉拌汁：碗中放入蒜末、小米辣、青线椒、白芝麻、辣椒面 ， 泼热油激发出香味 ， 冷却一下 ， 等辣椒油出来了再放入生抽、香醋、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉 ， 搅拌均匀 。
3、把凉拌汁倒入鸭胗中 ， 加入香菜段 ， 抓拌均匀腌制一个小时即可开吃 。
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