面对中式快餐的有力挑战 ， 洋快餐也要本土化
健康饮食观念的流行 ， 必然会影响到快餐业的未来发展方向 ， 人们对低糖、低盐、低脂、少油食品的接受度在不断提升 ， 消费者开始越来越注重健康的饮食习惯 。
中国连锁经营协会(CCFA)发布了《2021中国餐饮行业数字化调研报告》 ， 其数据显示 ， 在受访者中 ， 有82%的人表示自己更愿意选择健康的食品 ， 有85%的95后表示会更关注个人的身体健康 ， 有65%的人愿意为有益健康的高质量产品增加支出 。
现在人们一提起洋快餐 ， 脑海中首先浮现的是多糖、高油、高热量等印象 ， 在这方面 ， 中式快餐相比洋快餐更有优势 。
面对中式快餐的有力挑战 ， 洋快餐们也是倍感压力 ， 目前肯德基在国内有近8000家门店 ， 其母公司百胜中国发布的2021财年业绩报告显示 ， 去年营收近百亿美元 ， 同比增长21.19% ， 净利润近十亿美元 ， 同比增长26.28% 。
但调整后的净利润为5.25亿美元 ， 同比下降了15% ， 不考虑汇率因素 ， 肯德基的同店销售额同比下降了3% ， 利润率为14.9% ， 同比下降1.4% ， 尤其是4季度的利润率仅有8.6% ， 约为2020年的一半左右 。
压力之下 ， 只能以变为进 ， 近几年肯德基开始不断从中华美食的菜品中寻找创意灵感 ， 在口味和饮食习惯本土化方面进行了诸多探索与创新 。
相继推出了北京炸酱面、河南胡辣汤、武汉热干面、江浙小笼包、湖南牛肉米粉、十城冷锅串串等极具地方特色、符合国内消费者口味的中式快餐 ， 至于粥、豆浆、油条、茶叶蛋等早已是肯德基菜单上的家常口味 。
由于中餐在制作流程和烹饪手法上与西餐完全不同 ， 并且还要进行标准化的批量生产、配送 ， 这其中还有较长的一段路要走 ， 但立足本土化口味 ， 迎合消费者需求 ， 早已成为了趋势 ， 洋快餐们不约而同地都在进行着这方面的选择和尝试 。
麦当劳在口味上的创新似乎有些剑走偏锋 ， 创意总是令人出乎意料 ， 比如这两年推出的给力奥汉堡 ， 包括了奥利奥饼干碎加午餐肉两种风马牛不相及的食材 ， 还有油泼辣子冰淇淋 ， 这种搭配真是让人大呼想不到 。
今年初 ， 麦当劳推出了香菜新地冰淇淋 ， 这种香菜加冰淇淋的组合 ， 一上市便很快成为社交媒体上的热门话题 ， 无论是口味、外观还是食材的选择 ， 这些大胆的尝试与创意充分说明了 ， 麦当劳在努力迎合喜爱新鲜刺激、追求个性化消费的年轻人群体 ， 并不仅仅是为了简单地刷刷存在感 。
有品牌开启逆势扩张模式 ， 有企业专注流量营销
近两年 ， 餐饮行业普遍压力山大 ， 求稳是当下餐饮企业的主流共识 ， 不过也有企业开启了逆势扩张模式 ， 香港的老牌快餐品牌大家乐决定抄底内地市场 ， 近期发布的集团财报认为 ， 虽然当前的经济环境承压 ， 但同时竞争压力也会相应减弱 ， 集团在策划新店时也能有更多地点可供选择 。
因此集团计划通过加快开店速度来提高品牌的知名度 ， 具体计划是 ， 3年内新开144家门店 ， 平均一个月4家门店 ， 大家乐布局的重点是华南市场 ， 购物中心、社区型门店等人流密集处都是其布局的首选 。
从2017年起 ， 老乡鸡也开启了高速扩张模式 ， 年均开店数从以前的五十多家猛增到一百多家 ， 去年的新门店数量达到了两百多家 ， 未来3年 ， 老乡鸡计划在华东地区的上海、南京等10个城市新开700家直营门店 ， 总投资8.1亿元 ， 单店投入为115万左右 。
这在一定程度上影响了企业的利润率 ， 近几年公司的利润率平均在6%左右 ， 低于餐饮行业的平均水平 ， 老乡鸡的招股书显示 ， 从2019年至2021年 ， 其营业收入从28.6亿增加到43.9亿 ， 净利润则是经历了一个触底反弹过程 ， 2021年为1.3亿 ， 高于2020年 ， 但仍未恢复到2019年1.6亿的水平 。
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