品牌|卤味江湖再掀风浪,周黑鸭做快餐了,绝味怎么办?

最近 , 卤味界大佬周黑鸭突然跳出“鸭货”舒适圈做起了快餐 , 凭借一款和新快餐品牌“维小饭”联名的「蜜汁鸭腿饭」走红 , 用自己的 “鸭腿”和维小饭的“快餐+数据” , 将重口卤味变成低卡版的健康餐 。
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(图为周黑鸭和维小饭联合推出的带卡路里数据的“周黑鸭蜜汁鸭腿饭” 。 图片来自网络)
【品牌|卤味江湖再掀风浪,周黑鸭做快餐了,绝味怎么办?】有报道说 , 周黑鸭此次和维小饭联名做快餐 , 不是一次简单的跨界营销 。 据媒体透露的消息称 , 周黑鸭及其创始人周富裕在去年12月曾经参与了天图资本对这家新快餐背后运营公司深圳市维士智慧健康管理有限公司的投资 。 周黑鸭出力又出钱 , 首次向卤味以外的中式快餐领域“伸手” , 意欲为何?
也有市场上的揣测认为 , 周黑鸭有可能是在提前布局快餐市场 。 因为 , 卤味作为休闲食品的消费场景比较有限 , 周黑鸭会不会借力“维小饭” , 为自己贴上“健康”的标签 , 或者顺势做品类扩张 , 将休闲食品升级成刚需快餐 , 使消费场景能得到合理的延展?
卤味江湖已成“红海” , “双巨头”日子会好过吗? 中国卤味江湖 , 之前的格局是周黑鸭和绝味“双巨头”互相争霸 , 周黑鸭率先将鸭脖做成品牌抢占市场 , 绝味就大搞加盟从规模上进行碾压;周黑鸭走高端路线首创MAP锁鲜包装技术让自己在一众散称同行中胜出 , 绝味便在保鲜上“釜底抽薪”走24小时配送路线 , 做到当日下单、当日生产、当日配送 , 颇有你刚唱罢我登台的气势 。
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不管业绩还是规模 , 绝味目前都是妥妥的“卤味一哥” , 但这主要归功于规模效应带来的红利 , 绝味年报数据显示 , 截止2021年底 , 绝味在中国大陆地区门店总数达13714家 , 但毛利率连续4年下滑 , “一哥”的日子不太顺心 。
纵观我国卤味市场 , 目前有超过6万家卤味相关企业 , 还有不少外围品牌纷纷入局 , 像零食品牌良品铺子、三只松鼠陆续推出鸭脖、鸭舌、鸭翅等真空独立包装的卤味小食 , 因便携易带而占据随时随地、想吃就吃等消费场景 , 卤味行业肉眼可见已成红海 , 绝味想要增长 , 难度不小 。 卤味行业已经是典型的“红海市场” , 一哥也好 , 二哥也好 , 三哥也好 , 卤味“巨头”的日子都不好过 。
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(良品铺子和三只松鼠的卤味产品 , 图片来自网络)
周黑鸭做餐了 , 绝味也会入局吗? 周黑鸭跨品类“做快餐“的传言 , 从目前来看 , 尽管只是一个产品上的“尝试” , 还没有看到清晰的市场动作 , 但在发展推演和战略想象上是合理的 。
从突破增长的路径上看 , 周黑鸭做快餐 , 将休闲食品的赛道进一步拓宽 , 进入快餐一个更为刚需更为高频的市场 , 并且可以高效复用自己的终端网络和供应链的能力 , 这无疑是周黑鸭突围现有赛道的增长瓶颈和摆脱当前红海竞争的最优路径 。

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