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|炖肉时多加2料，牢记6个技巧，不管炖什么肉，都又香又烂，没腥味

|炖肉时多加2料，牢记6个技巧，不管炖什么肉，都又香又烂，没腥味

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炖肉时多加2料 ， 牢记6个技巧 ， 不管炖什么肉 ， 都又香又烂 ， 没腥味
夏天气温高 ， 人体消耗大 ， 不能吃得太素了 ， 不然身体的营养跟不上 ， 也是不利于健康的 。 要适当吃点肉 ， 补充一些蛋白质和脂肪 ， 这样才能保证营养 ， 腿脚有劲精力旺 。

不过 ， 夏天吃肉有讲究 ， 最好吃用蒸、炖的方式 ， 这样口感软烂好消化 ， 而且不油腻 ， 我家最爱吃的就是炖肉了 ， 炖一锅红亮亮、颤巍巍的红烧肉 ， 入口即化 ， 咸香可口 ， 全家老小都爱吃 。 不过想做好一锅炖肉可不简单 。
经过长时间的炖煮 ， 肉的营养得到充分释放 ， 而且口感变得特别烂乎 ， 最适合孩子和老人吃 。
大家是怎么炖肉的呢？直接下锅炖吗？为什么放了很多香料 ， 肉的腥味还是很大呢？如果你也喜欢吃炖肉 ， 建议和我学学正确的方法 ， 保证和饭店里做得一样好吃 。

不管是猪肉 ， 还是牛羊肉 ， 它们都含有一些血水 ， 这就是腥味的来源 ， 所以肉不能直接下锅炖 ， 首先要去腥 ， 然后是增香 。 并不是放的香料越多越好 ， 今天我就和大家说说炖肉要掌握的技巧 ， 学会后不管炖什么肉 ， 都又香又烂 ， 没腥味 。
【炖肉的技巧】
1、肉要用水浸泡
肉如果直接炖 ， 血水就会跑到汤汁里 ， 导致肉和汤都有腥味 ， 所以首先我们要去除肉中的血水 ， 方法就是用水浸泡 。
可以用新鲜肉 ， 也可以用冷冻肉 ， 把肉切成小块 ， 放入清水中 ， 浸泡1~2个小时 。 中途多换几次水 ， 当水变清澈 ， 肉明显发白时就可以了 ， 捞出冲洗干净 。

2、肉要焯水
泡出血水后 ， 肉也不能直接炖 ， 还需要焯水 ， 用来去除肉中残留的血水 ， 这样去腥更彻底 。
倒一锅清水 ， 肉块冷水下锅 ， 加入葱段、姜片、料酒 ， 开大火加热 ， 煮3分钟 。 用勺子撇掉煮出的浮沫 ， 捞出冲洗干净 。 焯水的时间不要太长 ， 不然口感会变老 。

3、肉要炒香
焯水后的肉 ， 只是完成了去腥的步骤 ， 想要味道香 ， 一个是加香料 ， 还有一个就是炒香 。
肉中含有丰富的蛋白质和脂肪 ， 经过煸炒后就能激发出香味 ， 尤其是油香味 。 起锅 ， 倒入少量油 ， 烧热后倒入肉块 ， 小火煸炒一会儿 ， 炒至颜色金黄 ， 不仅能增香 ， 而且吃起来不油腻 。

4、多加2样香料
炖肉时 ， 不管是清炖还是红烧 ， 除了常用的葱姜、花椒、八角等香料 ， 都要多加2样香料 ， 那就是甘草、陈皮 。
甘草、陈皮都是性温味甘的香料 ， 有淡淡的清香味 ， 可以去异增香 ， 而且能让肉变得更加鲜美 ， 还能去油解腻 ， 吃起来特别舒服 。

5、先放盐
很多人都听说过一个说法 ， 就是炖肉时要后放盐 ， 过早放盐肉炖不烂 ， 口感发柴 ， 这是错的 。
炖肉一定要先放盐 ， 这样肉才能入味 。 说肉炖不烂的 ， 肯定是没炖够时间 。 不知道大家有没有做过蒜泥白肉、白切鸡等 ， 都是直接加盐煮的 ， 口感不是照样很软烂吗？

6、小火慢炖
如果想吃肉 ， 一定要注意 ， 不能用大火猛攻 ， 应该小火慢炖 。

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