快餐|“鸭王”思变，卤味江湖生变：做快餐是不是周黑鸭的第四次创业？卤味

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【快餐|“鸭王”思变，卤味江湖生变：做快餐是不是周黑鸭的第四次创业？】作者 | 朱杰
5月中旬以来，一款标注了卡路里数据的“周黑鸭蜜汁鸭腿饭”在写字楼林立的深圳CBD午餐消费市场走红。周黑鸭（01458.HK）的这一看似不大的动作，却让整个卤味江湖都睁大了眼睛竖起了耳朵。据公开报道，这次和周黑鸭联合推出快餐的“维小饭”是一家主要由一帮深圳的互联网人创办的新兴快餐企业，面向都市白领和年轻人群，主打健康快餐。
早不做，晚不做，此时此刻， “鸭王”周黑鸭突然“出手”做份快餐，意欲为何？

图为周黑鸭与维小饭联名的蜜汁鸭腿饭，图片来自网络
2012年的周黑鸭，是中国卤制食品江湖中最帅气的少侠。当时，它手握数亿美元融资，刚刚从武汉走向全国市场，一路高歌猛进，事业如火如荼，气吞万里如虎。
据历年财报数据显示， 2013-2016年，周黑鸭的净利润分别为2.6亿元、4.11亿元、5.53亿元、7.16亿元，而同期的绝味食品净利润分别为1.93亿元， 2.36亿元、3.01亿元、3.8亿元。更早上市的煌上煌那几年的净利润则更低，分别只有1.22亿元、0.99亿元、0.65亿元、0.93亿元。
彼时这三家企业虽然被业界视为三甲，但是周黑鸭的势头明显已经力压群雄。 2016年周黑鸭登陆港股市场，市值曾高达200亿，被称为“中国鸭王” 。
被同行赶超巅峰难保，业绩增长遭遇瓶颈期
那时的周黑鸭是港股市场的明星企业，被投资者寄予厚望。然而令人意外的是， 2018年周黑鸭营收32.12亿元，同比下降1.14% ，净利润仅有5.4亿元，同比下降近30% 。更让投资者痛心的是， 2018年绝味食品的总营收和净利润分别为43亿元、6.4亿元，同比增长13％和28％；煌上煌总营收和净利润分别为19亿元、1.7亿元，同比增长28％和23％。
这种局面并未得到快速扭转。 2020年，周黑鸭营收下降27% ，净利润只有1.51亿元，而同期煌上煌、绝味食品营收分别增长15%和2% ，净利润分别为2.86亿元和6.92亿元。
业绩此消彼长不是一句“疫情冲击”可以轻轻带过的，一代“鸭王”显然遭遇了“中年危机” 。
最近两年，卤制食品赛道受到资本市场的瞩目，越来越多的新品牌在资本加持之下开始崛起。先行者们虽然具备一定的先发优势，但是局势越来越艰难却是一个不争的事实。这意味着，留给周黑鸭的时间并不多了。

图片来自网络
治标不治本的特许经营， “第三次创业”难以可持续
2018年业绩下滑之后，周黑鸭于2019年喊出“第三次创业” ，开放了特许经营，即加盟模式。特许经营就像一针强心剂，让周黑鸭收到了立竿见影的效果。
虽然加盟店撑住了“鸭王”的台脚，但加盟商出货品质难以管控，周黑鸭曾经在这条路上吃了不少亏。随着加盟店数量的飙升，直营店的营收也在受到不断地侵蚀。财报数据显示， 2021年自营门店的店均收入已经从2019年的210万元掉到了132万元。这个变化趋势甚至已经影响到了整体营收。 2021年周黑鸭营收28.7亿元，而2019年这个数字是31.86亿元。
另外，特许经营模式也让周黑鸭在食品安全、供应链管理、品牌维护等方面面临极大挑战。稍有不慎，恐怕将有得不偿失的后果。
特许经营的加盟模式虽然让“鸭王”获得了喘息之机，但是它终究是一场治标不治本的操作。而要想让“鸭王”重振雄风，恐怕得回归到餐饮行业的本质上来。

快餐|“鸭王”思变，卤味江湖生变：做快餐是不是周黑鸭的第四次创业？

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