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文|赵能静
南宋在临安的杭州 ， 一座被西湖飘荡起来的繁华都市 ， 承载了无可替代的繁华与风范 。 马可波罗在《游记》中热烈的表达了他对这座城市的由衷喜爱 ， 认为它是“世界上最美丽、最华贵的城市” 。
南宋都城
显然南宋作为一个朝代可以解读的角度很多 ， 如同看西湖的方式一般 。
我以为 ， 从饮食生活看一个朝代更为鲜活、有趣 ， 在生冷的历史之外 ， 依旧能感受到人间烟火的繁华与美妙 。 南宋人的生活品味毋庸置疑 ， 这或许来自于对北宋的某种继承 。 当年 ， 在靖康之耻的路上那些侥幸逃脱南下的富商、文人、百姓 ， 他们将财富和智慧都通通搬运到临安来 ， 于是一座崭新的都城再度拔地而起 。
主食是米饭 ， 所不同的是 ， 米饭的多样性和快餐 ， 解决了不时之需 。南宋人的主食是什么？米饭 ， 这一点于今天大体相当 。 但是似乎当时对于主食的做法更为丰富和考究 。 米饭通常有由蒸、煮而成 ， 有的还能加入其他米 ， 做成如石髓之类的上好饭食 。 此外还能将其变成泡饭 ， “其士在贡院中 ， 自有巡廊军卒供砚水、点心、泡饭、茶酒、菜肉之属货卖 。 ”因此 ， 这种泡饭算是一种考试不能出考场的一种快餐 ， 也可以看出南宋人食品已经走向多元化 。
相关文献
当时的一本《都城记胜》记载“都城食店 ， 凡点索食次 ， 大要及时 。 如欲速饱 ， 则前重后轻 ， 如欲迟饱 ， 则前轻后重 。 ”所谓头羹、石髓饭、大骨饭、泡饭、软羊这些都属于速饱的食品 ， 用在今天看来就是快餐还有营养顶饿的主食 。
此外 南宋居民非常喜欢米粥 ， 并且把它们变成了多种类别 ， 诸如“七宝素粥、五味粥、糖豆粥”等等 ， 南宋大文人陆游曾说:“我得宛丘平易法 ， 只将食粥致神仙 。 ”
南宋的面食 ， 做工花样 ， 精致绝伦 ， 体现了南宋人的精致生活 。同时期的书《梦梁录》也花费大量笔墨对南宋的“面食”给予了全面详细的记载 。 “向者汴京开南食面店 ， 川饭分茶 ， 以备江南往来士大夫 ， 谓其不便 ， 北食故耳 ， 南渡以来 ， 凡二百余年 ， 则水土既惯 ， 饮食混淆 ， 无南北之分类 。 ”
面食的种类让人眼花缭乱 ， 面食的做法更是花样迭出 ， 将面的做法升级到几十种上百种之多 。 什么“盐煎面、笋淘面 ， 大片铺羊面 ， 炒鳝面、卷鱼面”等等 ， 一边写一边流口水 。 几乎所有肉类、海鲜都能在面的作用下继续发挥美食主角担当 ， 这些面食五味俱全 ， 可以适合不同层次不同口味的食客食用 。
除了这些 ， 南宋大馒头呱呱叫 ， 又白又甜又好吃 。 以甜、咸、荤、素、香、辣 ， 多种食物配制各种各样的馅心 ， 夹在面剂子中间 ， 蒸出来的馒头简直天下无敌了 。 此外还有各种面食的包子 ， 什么细馅大包子、生馅馒头、杂色煎花馒头 ， 水晶包子 ， 笋肉包子 ， 虾鱼包儿 ， 江鱼包儿等等几十种 ， 几乎把一流食材能包进去都包进去了 。
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再来看面饼 ， 更是花样齐全 ， 难度更大 。 什么菊花饼、梅花饼、开炉饼、甘露饼和武大郎没有失传的炊饼 ， 还有什么春饼、熟肉饼等等不一而足 。
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