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山西 ， 地处于太行山以西 ， 崇山峻岭 ， 名山胜水 。
独特的气候 ， 复杂的地形使山西在饮食文化上拥有了属于自己的特色 。
像什锦火锅、糖醋丸子、定襄蒸肉等都是口感特别好的山西特色菜品 。 但让人意想不到的是山西人也会吃一些让人琢磨不透的菜肴 ， 山西人视为珍品 ， 外地人看后却直摇头 ， 看看山西“四大怪菜” ， 有你吃过的吗？
1、大烩菜
大烩菜 ， 这是山西人餐桌上最美味的家常菜 。 通过这个名字我们就知道这是一道大杂烩的菜了 ， 有荤有素有汤有菜 。 其主要原材料为茄子、豆角、肉片、粉条、土豆等 ， 可根据自己的爱好加入菜品 。
【山西省|山西“四大怪菜”，全是本地人的心头爱，外地人看了：真敢吃】
其做法非常简单 ， 就是将以上的食材放入锅中炖制而成 。 因为大烩菜的菜品种类众多 ， 营养也是特别丰富 。 对于山西人来说 ， 在寒冷的冬天 ， 来上一碗热腾腾香喷喷的大烩菜再配上一碗大米饭 ， 甭提有多美了 。
但在许多外地人看来 ， 大烩菜融合了太多食物的味道 ， 从外观上看也不是很精致美观 ， 就觉得这是一道奇怪的菜品 ， 很难接受 。
2、阳城烧肝
阳城烧肝是山西阳城县的一道特色地方小吃 ， 是山西人餐桌上必不可少的一道美食 。 对于在外奋斗的山西人来说 ， 阳城烧肝是忘不了的家乡味道 。
这道菜是用新鲜的猪肝为原材料 ， 再用花椒油将其卷起来 ， 放到热锅里煎炸至金黄色即可 。 出锅后的阳城烧肝 ， 撒上葱丝 ， 金黄鲜嫩 。
在吃之前蘸上一点山西特有的老陈醋 ， 焦黄酥软 ， 热食不腻 ， 舒爽适口 。 是山西人用来下酒的必备菜品 。 但一些外地人接受不了猪肝的气味 ， 表示难以下咽 。
3、巴公烧大葱
一直以来 ， 我们都认为大葱是一道配菜 ， 只会在平时爆锅时放入葱来提味或者是菜做好了撒上葱花用来点缀 。 但在山西 ， 大葱也可以做为一道主菜出现 ， 这道巴公烧大葱在山西就是一道非常传统的家常菜 。
这道菜的原材料就是产自山西省巴公镇的大葱 ， 这里的大葱肉厚心实 ， 香辣浓烈 ， 是山西的著名特产 。 其做法也特别简单 ， 将大葱切段后放入锅中炸一下再和猪肉一起上锅蒸制而成 。
烧好后的大葱 ， 口感香软不腻 ， 咬一口葱香弥漫 ， 是山西人宴请宾客招待亲友的一道上等菜肴 。 不过很多外地人不喜欢吃葱 ， 受不了大葱的性辣 ， 就觉得这是一道很恐怖的菜肴 ， 不敢轻易尝试 。
4、蒸猴子
走在山西的大街小巷里 ， 时不时就会听到吆喝声“蒸猴子、蒸猴子” 。 不懂的人还以为山西人这么残忍吗？连猴子都敢蒸 。 但其实蒸猴子是一道用土豆泥拌以淀粉蒸制山西民间特色美食 ， 山西人也称它为“合楞子” 。
蒸熟的“猴子”就像炖熟的牛筋一样 ， 晶莹剔透 ， 柔润闪亮 ， 筋道光滑 。 再配上调制好的蒜醋汁 ， 爽嫩Q弹 ， 酸辣可口 ， 味道秒不可言 。
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