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小龙虾是引进物种 ， 学名翻译过来叫克氏原螯虾；原产自美国的中南部和墨西哥的东北部 ， 1930年后由日本传入我国 。 随后 ， 它们大量出现在湘、鄂、苏、赣一带密布的池塘沟渠 。 不过国人等到上世纪8 ， 90年代才开始吃小龙虾；而进入本世纪 ， 小龙虾才开始真正风靡全国 ， 从引进物种成为餐桌上的麻辣小龙虾、蒜香小龙虾和十三香小龙虾 。
我国吃货大省不少 ， 但是说起小龙虾第一省 ， 湖北省当然不让 ， 集“产”与“吃”于一身 。 小龙虾通常生长在河网密布 ， 稻田成片的地方；而荆楚大地又是千湖之省 ， 雨量充沛 ， 最适合养殖 。 2020年 ， 湖北的小龙虾产量约占全国产量的近一半 ， 遥遥领先 ， 超过了排名第二的安徽与排名第三的湖南产量的总和 。 美食界一直流传着一句话：“世界小龙虾看中国 ， 中国小龙虾看湖北” ， 湖北不愧是天朝第一虾省 。
湖北省不仅是小龙虾产量大户 ， 也是消费大户 。 中国人一年要吃掉140万吨小龙虾 ， 湖北人一年的消费量就在59万吨左右 ， 餐饮门店数在18000个左右 。 而武汉人一年要吃掉1500吨的小龙虾 ， 头尾相连可以绕二环线6圈 。 一次能吃10斤小龙虾的武汉人 ， 也不在少数 。
在中国小龙虾产量10大县市排行中 ， 光湖北就占了6个；其中潜江和监利 ， 更有着“小龙虾之乡”、“小龙虾第一县”的美誉 。 而说到湖北的小龙虾 ， 潜江龙虾这个品牌更是不得不提 。 在湖北众多盛产小龙虾的县市中 ， 潜江的小龙虾做到了产量产值双第一；这里不仅是“虾稻共作”生态种养模式的发源地 ， 也是各类小龙虾美食的发源地 。 小龙虾第一县实至名归 。
由于得天独厚的地理条件 ， 潜江养殖的小龙虾个个尾肥体壮 ， 肉质Q弹 ， 两个钳子极大 。 小龙虾中的经典口味——油焖大虾也兴起于潜江 。 湖北人爱油焖 ， 而油焖这种烹饪方法一旦与小龙虾结合 ， 不但红艳诱人 ， 小龙虾本身的鲜香被油紧密地封存在虾肉的纤维里 ， 令食过之客回味无穷、欲罢不能 。 虽然潜江也有蒜蓉、清蒸、卤虾等做法 ， 但油焖大虾始终是潜江最响亮的品牌 。
武汉距离潜江不过一百多公里的距离 ， 靠着距离优势 ， 油焖的做法也开始在武汉流行起来 。 由于武汉是外省游客来湖北去得最多的城市 ， 因此做法上也会照顾各地食客的需求 ， 可以说是小龙虾吃法最多的城市 。 武汉的小龙虾 ， 除了传统的油焖、蒜蓉、麻辣之外 ， 茴香、芝士、咖喱、咸蛋黄、凉拌冰镇等新做法也逐渐风靡 。 越来越丰富的口味 ， 以拼盘组合的形式被堆在盆中 ， 让花式嘬虾成为武汉之旅必体验的内容 。
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