【豆沙包|做凉拌藕片，为啥饭店做得更好吃？大厨教你4招，洁白爽脆还入味】
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做凉拌藕片 ， 为啥饭店做得更好吃？大厨教你4招 ， 洁白爽脆还入味
到了夏天 ， 人们最爱吃的就是凉拌菜 ， 而最受欢迎的凉拌菜 ， 无疑是凉拌藕片 。
莲藕的营养价值很高 ， 含有丰富的植物蛋白、淀粉、铁、钙、磷等 ， 有健脾开胃、益血生肌的作用 ， 对身体十分有益 。
莲藕性寒 ， 夏天多吃些莲藕 ， 可以清热解暑 ， 最简单的做法就是凉拌藕片 ， 吃起来清脆爽口 ， 香辣入味 ， 味道特别鲜美 。 不过 ， 凉拌藕片并不好做 ， 很多人做的藕片都会发黑 ， 而且口感也不爽脆 ， 都是没掌握正确的方法 。
我们在饭店里吃的凉拌藕片 ， 颜色洁白 ， 口感爽脆 ， 还特别入味 ， 是有什么技巧吗？
今天我就和大家说说做凉拌藕片的技巧 ， 喜欢吃的朋友快学学 ， 在家也能做得和饭店一样好吃 。 很多人只知道焯水 ， 其实莲藕不能直接焯水 ， 需要提前处理一下 ， 才不会发黑 。
【凉拌藕片】
准备莲藕、香葱、大蒜、生姜、小米椒、白芝麻、食盐、米醋、辣椒油、白糖 。
1、买一些新鲜莲藕 ， 切掉两头的藕节 ， 再削掉表皮 ， 用清水冲洗干净 ， 要注意的是 ， 有些莲藕的内部有淤泥 ， 可以小刷子刷干净 。 如果是黑的刷不掉 ， 说明淤泥灌进去很久了 ， 只能换一根干净的莲藕了 。
2、莲藕洗干净后 ， 用刀切成薄片 ， 切藕的刀有讲究 ， 不能用铁刀 ， 铁离子会氧化莲藕中的酚类物质 ， 产生显色反应 ， 就会变黑了 ， 要用不锈钢刀或陶瓷刀 ， 这样才不会变色 。
3、切好的藕片 ， 用清水淘洗2遍 ， 然后加入适量清水 ， 倒入一勺米醋 ， 搅拌均匀后浸泡10分钟 ， 可以防止藕片变色 。
4、锅里倒入半锅清水 ， 大火烧开 ， 加入一勺盐、几滴油 ， 捞出藕片沥干水分 ， 倒入开水中 ， 焯水30秒后立刻捞出 ， 倒入冷水中过凉 。
5、香葱、生姜、蒜瓣洗干净 ， 切成葱花、姜末、蒜末、小米椒也切圈 ， 把这4样调料都放入碗中 ， 加入一勺白芝麻 ， 锅里倒入一些食用油烧至冒烟 ， 浇在调料上 ， 激发出香味后搅拌均匀 。
6、加入适量食盐、米醋、白糖 ， 用筷子搅拌均匀 。 藕片捞出沥干水分 ， 放入盘子中 ， 浇上调好的料汁 ， 再淋上一勺辣椒油 ， 用筷子翻拌均匀 ， 腌制10分钟 ， 凉拌藕片即可食用 。
用这个方法做出来的凉拌藕片 ， 颜色洁白不发黑 ， 口感爽脆 ， 还非常入味 ， 和饭店里做的一样好吃 ， 大家快试试吧 。
【技巧总结】
做凉拌藕片 ， 要掌握4个技巧 ， 才能色香味俱全 。
1、莲藕不要直接焯水 ， 要先用醋水浸泡 ， 醋是酸性物质 ， 能防止莲藕中的物质被氧化 ， 就不会发黑了 。
2、焯水时要加盐 ， 焯水时间要短 ， 半分钟即可 ， 焯水后要过凉 ， 这样藕片才能清脆爽口 。
3、加调料后 ， 藕片要腌制一会儿 ， 充分吸收调料的味道 ， 才会特别入味 ， 不建议拌了直接吃 。
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