葱姜蒜有淡淡的辛香味 ， 它们所含的化合物 ， 和鱼香味结合时会产生一种特殊的香味 ， 从而让鱼肉变得更香 ， 并且把有腥味的成分分解掉 ， 达到去腥增香的目的 。
醋是酸性的 ， 而产生鱼腥味的三甲胺是碱性的 ， 做鱼时加醋 ， 就能中和掉三甲胺 ， 轻松去腥 。 除了加醋 ， 其它含有酸的调料、食材也行 ， 比如山楂酸、柠檬酸、苹果酸等 ， 能都去除鱼腥味 。
胡椒粉有杀菌的作用 ， 可以杀死还原菌 ， 让氧化三甲胺不会被还原 ， 就不会产生鱼腥味 。 同时它具有浓烈的香味 ， 可以去异增香 。
大酱具有浓郁的酱香味 ， 可以盖住鱼腥味 ， 只能吃到浓浓的酱香味 ， 也是去腥的调料 。
【调料|鱼腥味最怕的不是料酒，而是这4种调料，做鱼时放点，鲜嫩无腥味】根据不同的做法 ， 巧用这4种调料即可 ， 比如做清蒸鱼 ， 只需要用葱、姜、醋、白胡椒粉即可能保持鱼肉的鲜美 。 而红烧鱼、糖醋鱼等需要炖的做法 ， 就可以用葱姜蒜、醋、黑胡椒粉、大酱 ， 会更香更入味 。
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