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鸡蛋羹是我们平时经常吃的美食 ， 早餐时蒸一碗 ， 嫩滑爽口易消化 ， 老人孩子都喜欢 。 蒸鸡蛋羹看似很简单 ， 却也有很多小技巧 ， 记得我第一次蒸的时候 ， 不知道还要加水 ， 只是将鸡蛋打散后放到锅里就开始蒸 ， 结果开锅一看 ， 好好的一碗鸡蛋液蒸成了半碗黑渣渣 ， 根本没法吃！
很多朋友蒸鸡蛋羹时 ， 一般都是加凉水搅拌均匀后就直接上锅蒸 ， 结果蒸出的鸡蛋羹要么很稀不成形 ， 要么又硬又老还很腥气 ， 一点都不好吃！那么怎样蒸鸡蛋羹才会香嫩又爽滑呢？蒸鸡蛋羹时 ， 加凉水直接上锅蒸就“废”了 ， 教你2招 ， 无气孔、没腥味 ， 比布丁还嫩滑！下面我就分享一下蒸鸡蛋羹的小技巧：
首先 ， 取4个新鲜的鸡蛋磕破倒入碗中 ， 然后用筷子来回上下搅拌、充分将鸡蛋打散 ， 搅打至蛋液均匀细腻、蛋清和蛋黄完全融合到一起即可 。 这一步看似简单却很关键 ， 如果蛋液搅拌不充分 ， 有没打散的蛋黄或蛋清 ， 蒸好后就会沉淀在碗底 ， 吃起来口感硬硬的 ， 不好看也不好吃 。
接着开始加水 ， 很多朋友加水都是随心所欲 ， 没有具体的比例 ， 鸡蛋羹要想香嫩好吃 ， 加水是关键 ， 水和蛋的最佳黄金比例为1：1.5 ， 也就是水的量是鸡蛋液量的1.5倍 ， 这个比例蒸出的蛋羹又嫩又滑正合适 。 不过 ， 如果喜欢吃口感较老一点的 ， 可以按1:1比例 ， 喜欢较嫩一点的就按1:2的比例 ， 最好不要再超过这个比例 ， 否则口感可想而知 。
知道了水和蛋液的比例 ， 那么应该加凉水还是热水呢？这也一直是很多朋友纠结的问题 ， 答案是加30~40度左右的温水（也就是不烫手为宜） ， 因为加凉水蒸出的蛋羹会有腥味 ， 而且还容易有小气孔；而加热水 ， 蛋液就会直接被冲成鸡蛋花了 。
很多朋友到这一步就会直接上锅蒸了 ， 别急 ， 还要再加一步过滤：打散的蛋液如果不过滤 ， 不但蒸好后内部会有小气孔 ， 表面也很不光滑 ， 看起来皱巴巴、脏脏的 ， 很是影响食欲 。 所以我们要将蛋液用筛网过滤2~3遍 ， 将蛋液中没打散的蛋清、蛋黄和泡沫都过滤出来 ， 这样蒸出的蛋羹才会嫩滑又漂亮！
然后开始蒸蛋羹 ， 将过滤好的鸡蛋液放入蒸锅中 ， 上面倒扣一个盘子或盖上一层耐高温的保鲜膜 ， 大火烧开后继续蒸10分钟左右就差不多了 ， 根据蛋液的多少和容器的厚薄 ， 自己掌握时间 。
【泡椒鸡爪|蒸鸡蛋羹时，直接上锅蒸就“废”了，教你2招，比布丁还嫩滑】
盖保鲜膜和盖盘子 ， 都是为了防止水蒸汽滴入导致蛋羹表面不光滑 ， 如果盖盘子要稍错一点缝隙 ， 不然不容易蒸熟！盖保鲜膜也要用牙签扎几个排气孔 。
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