文章图片
藿香牛掌
原料：
去骨熟牛掌块300克藿香碎10克自制河鲜料10 克豆瓣酱5 克泡椒酱5 克白糖1 克保宁醋3 毫升芹菜节、蒜苗节、姜米、蒜米、高汤、生粉、味精、色拉油各适量
制作：
1. 去骨熟牛掌块下入沸水锅汆水 ， 倒出沥水备用 。
2.净锅上火 ， 放油烧至三四成热 ， 下入姜米、蒜米、豆瓣酱、泡椒酱、自制河鲜料炒香后 ， 再放芹菜节、蒜苗节 ， 掺入适量高汤 。
3.放入去骨熟牛掌块烧入味 ， 加味精、白糖 ， 勾入芡汁收浓 ， 下一半藿香碎翻匀 ， 淋入保宁醋 ， 起锅装盘后 ， 撒上另一半藿香碎即成 。
说明：自制河鲜料是把泡豇豆、泡青菜、泡姜打碎后 ， 加入泡椒酱 ， 再用菜籽油炒制而成的 。
过水土凤
制作：
1.把土凤鱼治净后 ， 放入加有姜葱、料酒和化猪油的热水锅里 ， 稍汆去腥后捞出来 。 笋片另投入沸水锅汆一水 。
2.净锅放鸡油和化猪油烧热 ， 下姜片、蒜片、酸菜片、野山椒碎、泡椒节和笋片 ， 炒至酸香味浓时 ， 掺入鲜汤小火熬出香味 ， 加盐、胡椒粉和野山椒水调味后 ， 下土凤鱼烧至入味 ， 起锅装入砂煲后 ， 淋少许的花椒油并撒入葱花 ， 即成 。
【泡椒|几道酒楼风味菜，下餐厅必点】
推荐阅读
- 泡椒|香辣酸爽好滋味，泡椒小炒鸡，夏季下饭神菜
- 面包|夏天天气太热，推荐几道家常菜，好吃还清淡
- 池州|来到池州旅游，一定要试试这几道小吃，好吃到无法自拔
- 调料|几道酒楼大厨拿手菜，特色推荐
- 排骨|还在纠结不知道吃什么，快来看看这几道无敌下饭的菜，连干三碗
- 辣椒|你喜欢吃辣吗，学会这几道菜，以后再也不用担心吃不了辣了
- 辣椒|湘菜也有不辣的，三道没有辣椒的湘菜，看看你都吃过几道？
- 豆角|夏天教你几道简单美味，实惠又下饭，收藏好了
- 广安|来广安游玩，一定要试试这几道菜，好吃到上头
- 鱿鱼|不会做海鲜，这几道大厨秘方，一定收藏好