文章图片
十五年鲟筋焖潮牛尾
主料:
新鲜带皮黄牛尾1条（7-8斤左右） ， 十五年鲟龙鱼筋1条 。
辅料:
老姜200克 ， 八角4粒 ， 桂皮5克 ， 香叶2克 。
调料:
红酒200克 ， 家乐煲仔酱200克 ， 广合腐乳30克 ， 东古南乳30克 ， 芝麻酱15克 ， 花生酱20克 ， 蚝油20克 ， 生抽50克 ， 白醋50克 ， 九江米酒60克 ， 片糖20克 ， 盐、老抽、鸡粉适量 。
制作:
1、牛尾烧毛 ， 刷洗干净 ， 砍成合适大小 ， 冷水下锅 ， 调入白醋、米酒飞水 ， 撇净浮沫 ， 捞出洗净备用 。
2、老姜带皮入油锅炸香炸透去渣得姜油 ， 下牛尾炒香 ， 调入调料、辅料 ， 锅边淋入米酒 ， 下开水煮开转高压锅 ， 压制20分钟得处理好的牛尾 。
3、鲟龙鱼筋飞水 ， 入锅微火加牛尾汁浸煮20分钟 ， 至上色入味 ， 备用 。
4、牛尾、鲟龙鱼筋改刀 ， 另起锅倒入牛尾汁 ， 大火收汁 ， 即可装盘 。
蟹粉干捞海虎翅
【调料|几道酒楼大厨拿手菜，特色推荐】
主料:
海虎翅500克 ， 阿拉斯加帝王蟹蟹腿1只 。
辅料:
银芽35克 ， 芫茜梗20克 ， 鸡蛋丝30克 ， 风干火腿碎10克 ， 姜适量 ， 葱适量 。
调料:
清鸡汤200克 ， 鸡粉、白糖、盐、生抽、老抽、鸡油、蚝油各适量 。
制作:
1、海虎翅干蒸30分钟 ， 放入冰水过夜 ， 第二天剪去翅根 ， 用竹网夹着鱼翅 ， 加水、葱、姜、花雕酒上笼蒸1个小时 ， 取出来冲水 ， 重复此步骤一两次 ， 得发透鱼翅 ， 留下翅针 ， 备用 。
2、蟹腿上笼蒸5分钟 ， 过冰水 ， 去壳取肉100克 ， 备用；配料改刀切丝备用 。
3、鸡油起锅 ， 下入蟹腿肉煎制至两面金黄 ， 盛出备用；银芽入热水 ， 加盐杀青断生捞出沥水 ， 备用 。
4、鸡油另起锅 ， 下入发透的海虎翅 ， 煎炒至干 ， 加入调好味的清鸡汤 ， 调入蚝油、生抽、老抽增色增香 ， 再下入蟹腿肉、银芽、芫茜 ， 大火翻炒炒出锅气 ， 下入鸡蛋丝翻炒均匀即可出锅 ， 点缀火腿碎即成 。
推荐阅读
- 排骨|还在纠结不知道吃什么，快来看看这几道无敌下饭的菜，连干三碗
- 辣椒|你喜欢吃辣吗，学会这几道菜，以后再也不用担心吃不了辣了
- 调料|海底捞的这些隐藏吃法，一定要试试，简直绝了！
- 辣椒|湘菜也有不辣的，三道没有辣椒的湘菜，看看你都吃过几道？
- 豆角|夏天教你几道简单美味，实惠又下饭，收藏好了
- 广安|来广安游玩，一定要试试这几道菜，好吃到上头
- 调料|做葱油拌面，只放葱是不够的，多加这几样调料，吃起来才更香！
- 鱿鱼|不会做海鲜，这几道大厨秘方，一定收藏好
- 舌尖|卤牛肉最“忌”这两种调料，加了相当于毁牛肉，很多人都不懂
- 调料|同样是糯米，“圆糯米”和“长糯米”有啥区别？知道后别再乱买了