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卤肉鲜香味美 ， 香味浓郁 ， 色泽红亮 ， 入味好吃 ， 深受大家的喜欢 ， 我也是很喜欢吃卤肉 ， 制作卤肉 ， 食材的选择、处理、卤水的制作、香料配方、卤制等每一步都很重要 ， 有一步没有做好 ， 都会导致做出来的卤肉肉香味不足 。
卤肉大家都不陌生 ， 不管在哪里 ， 走在大街上 ， 都可以看到卤肉的身影 ， 远远地都可以闻到香味 ， 卤肉色泽红亮 ， 香味浓郁 ， 入味好吃 ， 深受大家的喜欢 ， 我也是很喜欢吃卤肉 ， 自己在家做 ， 好吃还实惠 ， 相信很多人也会自己在家做卤肉 ， 下面就来分享一下为什么我卤的卤肉总是肉香味不足 。
一、为什么卤的卤肉总是肉香味不足1、卤出来的卤肉总是肉香味不足 ， 跟食材的选择、处理也有关系 ， 一定要选择新鲜的食材 ， 食材一定要处理干净 ， 食材该焯水的焯水 ， 该腌制的腌制 ， 卤水是关键 ， 最好用高汤来制作卤水 ， 这样做出来的卤肉香味浓郁 。
2、卤出来的卤肉总是肉香味不足 ， 跟卤水有很大的关系 ， 卤水也是卤肉的灵魂 ， 制作卤水的时候 ， 香料配方要掌握好 ， 卤制火候时间、卤制好没有浸泡 ， 也会造成卤出来的卤肉香味不足 ， 要小火卤制 ， 卤制好后一定浸泡一下 ， 这样才会更香更入味 。
二、卤肉的做法1、准备食材：猪蹄、猪头肉、高汤15斤、八角10克、香叶4克、山奈5克、良姜5克、陈皮4克、香果5克、草果5克、甘草3克、当归2克、小茴香12克、桂皮8克、丁香1.5克、香砂仁6克、老蔻2克、白胡椒5克、白扣4克、糖色300克、盐15克、葱、姜、生抽
2、猪蹄和猪头肉用火烧一下 ， 这样可以很好地去除腥味 ， 刮洗干净 ， 用水浸泡一个小时 ， 浸泡出血水 ， 浸泡好后清洗干净 ， 凉水下锅焯水 ， 加入姜片、葱段、料酒 ， 大火烧开 ， 把浮沫撇干净 ， 焯好水捞出来清洗干净 。
3、接下来制作卤水 ， 把上面的香料全部放进盆里 ， 加入温水浸泡半个小时 ， 去除杂质和异味 ， 做卤水最好用高汤来制作 ， 制作出来的高汤味道更浓郁 ， 把高汤倒进锅中 ， 加入糖色、盐、生抽调味 ， 香料浸泡好后 ， 清洗干净 。
4、装进香料袋中 ， 再加入姜片 ， 放进高汤中 ， 烧开后煮二十分钟 ， 把香料的香味煮出来 ， 把猪蹄和猪头肉放进去 ， 用小火卤制 ， 猪头肉卤制五十分钟左右 ， 猪蹄要卤制八十分钟左右 ， 卤制好后浸泡一个小时 ， 香味浓郁 ， 入味好吃 。
【下酒菜|为什么我卤的卤肉总是肉香味不足？】总结：这下知道为什么做出来的卤肉总是肉香味不足 ， 食材没有处理好、卤水没有做好、卤制火候时间没有掌握好等 ， 都会造成做出来的卤肉肉香味不足 ， 只要掌握好技巧 ， 就可以做出香味浓郁的卤肉 ， 喜欢的可以试试 。
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