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以前在韶关吃过多次这种鱼 ， 都是亲戚在水库旁边的村民手上买到 ， 送来市区 ， 和亲朋好友分享 。 因此 ， 只觉此鱼新鲜甜美 ， 也不觉得它们特别希罕 ， 我们一直叫它：拗颈鱼 ， 广佛一带也叫它和顺鱼 。
白鱼（俗称拗颈鱼、和顺鱼）：产于广东各地 ， 以珠江流域、北江、西江等地较多 。 形状：身、头、嘴、尾均长 ， 颈拗起 。 嘴尖向天 ， 上唇短 ， 下唇长 ， 鳞白而薄 。 特点：骨丝多而硬 ， 但有鲜味 。
【玉米面|广东人才喜欢吃的鱼，现在要预订才能吃到，它名叫：拗颈】拗颈鱼以鱼个体大、肉质洁白、鱼肉纤维幼滑鲜甜为鱼中上品 ， 最受爱鱼之人青睐 。
有人说 ， 清蒸是对一条鱼最高的礼遇 ， 最能保存原汁原味 。
近十年来 ， 我只吃过二次拗颈鱼 。 第一次是意外遇上 ， 第二次是专程去吃 ， 却差点与它失之交臂 。
第一次是在广州增城石滩顾屋村的一家餐厅 ， 叫海旁食坊 。 当地的朋友带我们去这食肆吃招牌烧肉 ， 见到有拗颈鱼、立即点一条清蒸 ， 当时她还笑说：好久没吃过拗颈鱼了 。 记得当天最贵的菜 ， 就是这条鱼 ， 蘸点酱油 ， 鱼肉异常鲜美 。
这次去广东韶关乳源云门山风景区游玩 ， 朋友当即隆重推荐了当地一间叫鱼意坊的食肆 ， 讲这里有拗颈鱼 ， 招牌做法是一鱼四吃 。
到了餐厅是中午近12时 ， 才知道拗颈鱼要提前预订 ， 老板让我们等 ， 他让人提前送货 。 最后分了一条三斤重的鱼给我们 ， 78元一斤 ， 在我强烈要求下 ， 他很勉强的做了一鱼三吃的套餐 ， 因为鱼肉太少了 。
拗颈鱼：一鱼三吃；鱼头豆腐汤 ， 鱼腩肉盐油清蒸、鱼肉香煎 。
盐油清蒸鱼 ， 是广东特有的烹饪方法 ， 蒸鱼不用酱油 ， 也能做出清甜的鱼 。 没任何花巧 ， 全在于食材新鲜 ， 对鱼的要求特别高 。
油盐清蒸鱼腩肉
香煎拗颈鱼肉 ， 是我很喜欢的一种做法 ， 鱼肉香、脆、鲜、滑 ， 回味无穷 。
香煎拗颈鱼肉
豆腐汤 ， 拗颈鱼的头实在太小了 ， 把鱼尾也砍下一段 ， 才做出一盆香浓奶白的鱼汤 。
鱼头豆腐汤
广东人饮食习惯着重＂鲜＂ ， 喜爱河鲜 ， 拗颈鱼肉质鲜嫩没腥味 ， 正顺应了广东人的口味 。
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