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在中国重庆地区有许多的经典的美味 ， 早已经成为了大家心目中四川菜的首选 ， 而水煮鱼作为极具代表性的一道美味 ， 口感十分细滑香气扑鼻 ， 更有益气补血御寒增强免疫力的功效 ， 所以这道美味早就已经成为了很多人的追求 ， 而在当地也有着很多的传说 ， 在重庆地区有着江水煮江鱼的说法 ， 虽然看上去这句话十分原始粗犷 ， 但是实际上做法却十分的讲究 ， 是选择当地十分新鲜的活鱼 ， 利用特有的辣椒来做出一道经典的美味 。
这道水煮鱼除了去除鱼的腥味 ， 又完美的保留了鱼的滑嫩 ， 爽口的红辣椒看上去十分的漂亮 。 虽然你以为辣椒会让你身体不适 ， 但其实并不是这样的 ， 这种麻辣不燥的味道十分上瘾 ， 所以在出现的时候就受到了大家的欢迎 ， 甚至流传到了全国各地成为了一道十分经典而受欢迎的美味 ， 在很多都是川菜馆中 ， 我们都能够看到水煮鱼作为招牌菜 ， 成为了很多人心中的首选 。
而在过年过节的时候 ， 他也成为了宴席上的上的一位主角 ， 因为在中国人的心中无鱼不成席 ， 可是经常吃炖鱼味美有点寡淡 ， 不如来上一锅漂亮的水煮鱼 ， 能够让大家改善口味 ， 更能够体会到这个美味的魅力 。 首先就是准备一条新鲜的鱼 ， 将鱼去掉鱼鳞鱼鳃 ， 把内脏也清理干净之后 ， 切下鱼头和鱼尾留作备用 ， 沿着中间鱼骨的部分用刀切成片儿 ， 剃掉鱼身上的倒刺 ， 然后把鱼肉接下来切成均匀的肉片之后 ， 倒入一个碗中 ， 加入蛋清 ， 料酒和淀粉 ， 再加入少许的盐抓匀之后 ， 腌制大概20分钟左右 ， 准备一些清爽的黄豆芽 ， 切掉根部洗干净之后 ， 沥干水分 。
在黄豆芽中加入一点盐 ， 在清水中煮沸断生之后 ， 就可以捞出来放在容器的底部 ， 接下来准备一口大锅倒油 ， 放入花椒炸大概2分钟左右 ， 将干辣椒和豆瓣酱倒进去 ， 等到香味扑鼻颜色红彤彤的时候就可以把葱姜蒜都倒进去 ， 接下来把鱼头和鱼尾倒进去一起翻炒均匀之后 ， 加入满满一锅的热水 。
等水开以后将切好的鱼肉一片一片地倒入锅中 ， 在这过程中一定要注意要用筷子不断地搅拌 ， 这样子才能够防止鱼肉互相粘连 ， 等到鱼肉颜色发白的时候 ， 就已经成熟了将煮好的鱼肉和鱼汤倒入之前铺好了豆芽菜的容器之中 ， 在把花椒和辣椒倒碗里 ， 起锅烧油 ， 油温热了之后把滚烫的热油倒在花椒 ， 一声响这道菜就算是做好了 。
这道菜的关键要取决于辣椒的用量 ， 水煮鱼的味道好坏都要看厨师 ， 想要吃上一条美味的鱼其实也是有很多的讲究 ， 比如说蒸煮其实是最健康的一种吃法 ， 而在这过程中一定切记不要用冷水 ， 因为用开水终于才能够更好地锁住鱼体里的鲜嫩多汁 ， 也可以利用保鲜膜 ， 这样能够把香味全都锁住 ， 有的时候我们经常会买到在市场里冻好的鱼 ， 拿回家之后一定要自然解冻 ， 否则口感上就会大打折扣 ， 为了能够让冻鱼更快地解冻 ， 其实也可以加入少许的盐 ， 这样才能够增加速度 。
喜欢吃鱼的人都会对于腥味很头疼 ， 但是做红烧鱼的时候 ， 放入将姜片能够很好地起到去腥的作用 ， 但是也会让鱼肉的味道受到了影响 ， 而煮鱼的水不应该太多 ， 刚刚没过锅里的食材即可 ， 煮鱼之前 ， 就应该把辣椒先操作完之后放到一边 ， 但是要注意在煸炒花椒的时候 ， 如果火候过高 ， 那么花椒的颜色和口感都会受到影响 ， 整道菜也不利于健康 。
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