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喜欢吃鱼的朋友看过来 ， 红烧酥鲫鱼定会让你吃到撑我老公是一个钓鱼爱好者 ， 我喜欢吃鱼 ， 他喜欢钓鱼 ， 完美组合！他每次都能钓到很多鱼 ， 我们都会送给亲戚朋友 ， 还有邻居 。 每次钓的鱼都是我老公烧 ， 他烧出来的鱼比饭店做的还要好吃 。
今天就分享一个他最拿手的红烧酥鲫鱼 ， 这种做法做出来的鲫鱼 ， 鲫鱼的鱼骨和鱼刺都可以吃掉 ， 而且鱼刺不扎嘴和鱼肉非常的入味儿 。 鲫鱼选用的是三两左右的小鲫鱼 ， 首先把鲫鱼宰杀处理干净 。 都成案板上的鱼肉了 ， 还想跑？首先 ， 在宰杀鲫鱼时 ， 用筷子插进鲫鱼的嘴巴里 ， 筷子能固定着鲫鱼不动 ， 这样再用刀刮鱼的鳞片时 ， 以免刀会伤到手 。 鲫鱼的腹部也有鳞片 ， 也要刮干净 ， 用刀尖划开鲫鱼的腹部 。 把鲫鱼的内脏完全的去除干净 。
注意不要把鱼的胆弄破了 ， 这样做出来的鱼就发苦不能吃了 。 把鲫鱼的鳃部也完全的去除干净 ， 按照同样的方法把每一条鲫鱼都宰杀处理干净 ， 把宰杀处理好的鲫鱼放进水中清洗干净 ， 鲫鱼的腹部的黑膜一定要清洗干净 ， 黑膜比较腥 ， 而且也带有细菌 ， 所以完全要去除干净 。 再清洗干净的鲫鱼背部打一字花刀 ， 刀口的深度在鲫鱼肉质的2/3处 ， 再鲫鱼的背部打一字花刀 ， 在烧制鲫鱼时 ， 是能让鲫鱼更好的入味 。
下面来做个辅料 ， 我家院子门口有棵花椒树 ， 现在正好结了一树的鲜花椒 ， 我摘了几朵备用 ， 干的红辣椒 ， 蒜子、生姜片、大葱段 。 起锅烧热 ， 锅中加入适量的玉米油 ， 我们家最近都吃这油 ， 听说油要换着吃对身体有好处 ， 也不知道是真是假 ， 反正都是油 ， 换着吃呗 。 用铲子轻轻推动油 ， 是为了让油均匀受热 ， 在锅中油温达到七成热 ， 下入鲫鱼进行炸制 ， 鲫鱼下入油锅中 ， 千万不要用铲子立即去推动 ， 把鲫鱼炸至一分钟左右 ， 炸至鲫鱼定型以后 ， 这个时候再用铲子把鲫鱼推动 ， 以免鲫鱼粘连在一起 。
然后保持油温 ， 把鲫鱼慢慢炸制五分钟左右 ， 把鲫鱼整个的表皮炸至呈焦黄色 ， 这个时候的鲫鱼鱼骨和鱼刺都已经炸酥了 ， 炸成这样的鲫鱼撒点儿盐花儿也可以直接食用 ， 非常的好吃 。 重新起锅 ， 锅中加入少许的食用油 。 下入葱姜蒜炒香 ， 煸炒葱姜蒜时 ， 一定要把葱姜蒜炒至变色 ， 把葱姜蒜的表皮炒制成焦黄色 ， 下入干辣椒、花椒炒香 ， 烹入少许的酱油 ， 激发出酱油的香味 。 下入适量的清水 ， 下入炸好的鲫鱼 。 下入少许的料酒 ， 去腥增香 ， 下入香醋 ， 醋一定要放得多一些 ， 醋能帮助软化鱼刺 ， 下入精盐增加底味儿 ， 加入少许的胡椒粉 ， 去腥增香 。
【鸡蛋|喜欢吃鱼的朋友看过来，红烧酥鲫鱼定会让你吃到撑】
开锅以后转小火 ， 盖上锅盖 ， 把鲫鱼慢慢炖至30分钟 ， 炖制时间到以后 ， 打开锅盖儿炖鲫鱼的汤汁已经减少了很多 ， 下入少许的鸡精增加鲜味 ， 这个时候用大火快速的把锅中的汤汁收浓 ， 这一步能让鲫鱼的味道更加的浓厚 ， 炖好的鲫鱼整个形状也非常的完整 ， 把炖好的鲫鱼出锅装盘 。 锅中收浓的汤汁淋在鲫鱼上 。 撒上一些小葱花 ， 增加菜肴的美观 ， 出锅装盘 。 满屋飘香 。 盛碗米饭 ， 舀上两勺鱼汤汁放到米饭里 ， 搅拌一下 ， 吃一口 ， 那叫一个鲜香美味哦！
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