油炸香酥鸡腿详细比例配方做法
主料：琵琶鸡腿10只 。
香料：八角5克、砂仁3克、山奈3克、肉蔻3克、小茴香3克、白蔻2克、丁香1克、香叶1克 。
配料：冰糖50克、葱段30克、姜片30克、食盐20克、鸡精10克、玉米淀粉适量 。
详细加工制作方法：
1、把鸡腿放入清水中浸泡出血水 ， 捞出沥干水分 ， 备用 。
2、把清洗干净的鸡腿放入锅中 ， 只加适量清水淹没鸡腿 ， 无需添加其他配料 。 大火烧开后撇去浮沫 ， 焯水2分钟左右 ， 捞出 ， 冲洗干净 ， 备用 。
3、炒锅中加入冰糖50克 ， 放入少许清水 ， 大约半勺即可 。 开火待水热后加入少许食用油 ， 不断敲打冰糖 ， 搅动冰糖 ， 待冰糖完全溶解且由密集小气泡变为大气泡时加入适量开水 ， 感觉能够淹没鸡腿即可 。
然后下入香料包一个（香料中的肉蔻、砂仁 ， 白蔻都要拍裂使用） ， 放入焯好水的鸡腿 ， 再放入、葱段30克、姜片30克、食盐20克、鸡精10克 ， 烧开后始终保持小火煮30分钟 。 30分钟后捞出 ， 备用 。
4、把煮熟的鸡腿放进玉米淀粉中 ， 均匀地将鸡腿逐个裹上薄薄的一层玉米淀粉 ， 备用 。
5、锅中加入适量植物油 ， 开大火将油温升至7成热后改为中小火 ， 下入拍好玉米淀粉的熟鸡腿 ， 把鸡腿放进去后不要急于搅动 ， 待定型后再搅散 。
保持小火浸炸至表层金黄色后捞出 ， 捞出后稍微沥一下油脂 ， 重新放入油锅中再炸制20秒左右 ， 这样做出来的鸡腿表皮口感会更加酥脆 。
温馨提示：
1、炸好的鸡腿可以根据自己好的喜好搭配椒盐或者烧烤撒料等食用 。
【冰糖|油炸香酥鸡腿详细比例配方做法】2、煮鸡腿的汤汁过滤掉杂质 ， 可以放进冰箱冷冻保留 ， 以后可以继续使用 ， 使用次数越多味道会更好 。
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