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梅菜扣肉绝对算是年夜饭的一道硬菜了 ， 肉烂味香吃起来肥而不腻 ， 吃起来咸中还略带甜味儿 ， 但是很多人都不会做梅干菜扣肉一般都是在饭店里点来吃 ， 梅菜扣肉制作起来确实比较麻烦 ， 为什么饭店里做出来的梅菜扣肉吃起来那么好吃 ， 教你一个梅干菜扣肉的做法 ， 吃起来肥而不腻色泽诱人 ， 香气扑鼻吃起来特别的软糯 ， 保你三碗米饭下肚再也不怕没有食欲 。
菜名：梅干菜扣肉
所需材料：猪五花肉、梅干菜、香叶、干辣椒、八角、葱、料酒、生姜
第一步：做梅干菜扣肉最好选用猪五花肉下五花为最好 ， 肥瘦相间吃起来口感非常好 ， 肉的形状最好是长方形方便切 ， 将准备好的五花肉切成大概10公分左右长的段儿 ， 肉切好之后起锅烧热烧至冒烟 ， 将五花肉的肉皮朝下放入锅中 ， 用锅中的高温将肉烤一下 ， 这样的话不仅能够去腥而且还能够处理掉表面残留的猪毛 ， 烤至猪皮表面发焦就可以了 ， 将肉拿出来放入盆中 ， 在大盆里加入温水 ， 水的量多一点点一定要没过肉 ， 将肉浸泡五分钟左右 ， 把肉烤掉的地方给它泡软 ， 五分钟之后用小刀将烤焦的地方刮掉 。
第二步：用清水将猪肉洗干净之后控水备用 ， 碗中准备香叶、小葱、干辣椒 ， 锅中加水放入洗好的猪肉再将我们准备好的大料和葱结倒进锅中 ， 加入适量的料酒去腥 ， 开大火进行烧制 ， 水开以后转中火煮40分钟 ， 煮至筷子能够穿进去之后捞出 ， 准备几根竹签在肉皮上面扎上小孔 ， 扎过小孔的地方能够很好的起虎皮状还能把里面的油扎出来 ， 将肉均匀的沾上老抽上色 ， 起锅烧油油温至六成热的时候将肉下入锅中后转小火 ， 一定要盖上锅盖防止油四处崩溅 ， 捞出来的肉浸泡在煮肉的高汤里大约20分钟 ， 浸泡的时候注意肉皮朝下 ， 接下来我们来处理梅干菜 。
第三步：碗中放入一大把梅干菜加入温水把梅干菜泡发一下 ， 生姜和小葱都切成沫 ， 将泡好的梅干菜控干水分 ， 炸好的五花肉切成稍微厚一点的片 ， 因为太薄蒸过以后一夹就烂了 ， 切成大概一公分左右就可以了 ， 碗中加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺白糖 ， 搅拌均匀 ， 将切好的肉片均匀的沾上料汁摆放整齐 ， 放的时候肉皮要朝下 ， 起锅烧油下入姜末和葱花、炒出香味之后下入泡好的梅干菜 ， 倒入适量的生抽和老抽、一勺蚝油、半勺鸡精、一勺盐 ， 倒入适量的清水煮制两分钟 ， 炒好的梅干菜均匀的扑在肉的上面就可以上锅蒸了 ， 时间大概在40分钟左右 ， 蒸好的肉会有多余的汤汁 ， 我们勾一点芡汁之后浇在肉上这样一道色香味俱全的梅干菜扣肉就做好了 。
【面筋|好吃不腻的梅干菜扣肉，入口香酥软烂，唇齿留香】这样一道工序复杂的梅干菜扣肉你学会了吗 ， 美食不怕等 ， 虽然制作方法比较麻烦但是所有的疲惫都会在吃进口的那一刻烟消云散 。
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