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本文由白茶大课堂原创撰写 ， 未经允许 ， 任何人和媒体不得转载
《1》
在老白茶的圈子里 ， 茶饼一直是受偏爱的那一个 。
品质上佳的老茶饼经过妥当的存放后 ， 会陈化出成熟而温暖的香气 ， 柔和而醇厚的汤水 ， 偏偏它的占地空间还小 ， 便于存放 ， 茶友爱它 ， 实在是很自然的事情 。
但饼茶虽好 ， 撬饼却是一个不大不小的难题 。
小小一把茶刀 ， 在老茶客手中是厨师的刀 ， 刺客的剑 ， 指哪撬哪 ， 所向披靡 。
在新茶友手中有时却像个调皮的孩子 ， 横冲直撞 ， 使唤得有点力不从心 。
有茶友觉得撬饼麻烦 ， 私信提问：
“撬饼为什么要撬成薄片状 ， 直接掰开难道不行吗？”
他说自己经常看茶学视频 ， 不少茶艺师都是徒手破饼 ， 简单、轻松又快捷 ， 茶刀这些工具仿佛有点多余 。
潜台词仿佛在询问为什么大家有近路不走 ， 非要绕个弯 ， 选一条远道？
如果一个人这么做 ， 可能是不熟悉路况 ， 没有找到正确的方向 。
但要是长久以来 ， 大部分人都选择不走近道而走远路 ， 只能说明一个事：你眼中所谓的捷径存在某些问题 ， 不是更麻烦 ， 就是有隐患 。
《2》
徒手掰茶饼 ， 费时又费力 。
直接用手破饼 ， 看着似乎很方便 ， 但实际上是非常耗时耗力的事 。
闽南一带有一种饼形的小吃：光饼 ， 用刀在饼的腹部切开一个深深的口子 ， 加入各种香喷喷的炒菜后下锅油炸 ， 咬起来外酥里韧 ， 极为美味 。
但没炸之前 ， 它硬硬的就像一块石头 ， 没有刀想徒手掰开它 ， 非得使出吃奶的力气不可 。
茶饼和光饼有几分类似 。
如果仔细观察过饼茶 ， 可以看到它的芽与叶 ， 叶与叶之间是紧紧抱在一起的 ， 连接得较为紧密 。
它在压制过程中还会经过破壁 ， 叶片的汁液流出后会附着在饼面上 ， 也起到了一定的粘合作用 。
想用蛮力把这样的饼分开 ， 没有一点力气是很难做到的 。
曾看过一个掰茶的视频 ， 一位年轻的男茶艺师展示如何用手分茶 。
先将茶饼放在桌子上 ， 两掌合拢后放在饼面上 ， 用半身的力气不断按压茶饼的各个部位 。
你可以清晰地听到干茶发出的咔嚓咔嚓地碎裂声 ， 这是本来连接在一起的芽叶在破碎分离 。
然后两只手抓住圆饼的外沿 ， 憋住劲使劲掰动 ， 试过三四次后 ， 饼才勉强从中间裂开 。
一个壮年男子尚且要费如此大的功夫 ， 不要说其他人了 。
一饼茶分完 ， 手指早就又红又麻 ， 如果喝得再频繁一些 ， 分饼次数再密集些 ， 极可能在不久之后收获一双又肿又痛的红手掌 。
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