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俗话说：“六月苋菜赛鸡蛋 ， 七月苋菜金不换” ， 每年7月 ， 都是吃苋菜最好的季节 ， 这个时候的苋菜口感好 ， 价格也很便宜 ， 一块钱就能买一把 ， 营养价值也很高 ， 含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙、铁等微量元素 ， 有补钙补铁 ， 清热明目的作用 ， 苋菜偏寒凉 ， 夏季经常食用还有清热解毒的功效；
苋菜常见的做法有清炒苋菜、苋菜皮蛋、上汤苋菜等等 ， 其实苋菜还能做面条的浇头、馄饨的馅料等等 ， 江南人入夏之后都喜欢做苋菜馄饨 ， 一次性能消耗很多的苋菜 ， 尤其是家里有种苋菜的 ， 一旦成熟来不及吃就会变老 ， 所以会想各种吃法来“消灭”它 ， 苋菜馄饨就是想消耗苋菜最快的方法；
苋菜中有一种天然的红色素 ， 叫苋菜红 ， 现在经过焯水或者别的烹饪方式之后就会析出红色素 ， 这样包进馄饨里 ， 红色的馅料透过薄薄的面皮就能看到 ， 白里透红 ， 能让你食欲大增；
下面和大家分享一款升级版苋菜馄饨的做法 ， 我称它为“粉色馄饨” ， 做好的馄饨是粉粉嫩嫩的 ， 外皮和馅料都是红色的 ， 并没有添加食用色素 ， 而是利用苋菜焯水剩下的汁水来和面 ， 反倒是有“物尽其用”的感觉 ， 用苋菜的汁水和面只要掌握好比例 ， 就能调出粉嫩的面皮 ， 让这个苋菜馄饨不仅口感好 ， 颜值也更上一层楼 ， 如果家里有挑食的小朋友 ， 这粉粉嫩嫩的馄饨会让她不再挑食 ， 喜欢的朋友可以试试！
【原材料】苋菜、鸭蛋、猪肉、面粉、食盐、生抽、蚝油、老抽；
【苋菜馄饨的做法】
1、先准备稍微多一点的苋菜 ， 苋菜用的是红苋菜 ， 青苋菜是做不出这个颜色的 ， 一定要买红苋菜；
2、这次苋菜馄饨中的馅料除了苋菜之外 ， 还用了鸭蛋和猪肉 ， 一般用的是鸡蛋 ， 但是夏天可以试试鸭蛋 ， 因为鸭蛋有清肺祛火、促进食欲的功效 ， 不喜欢加蛋的可以不加 ， 做单纯的苋菜猪肉馅；
3、鸭蛋打在碗中 ， 加入少许食盐、生抽和清水 ， 搅打均匀之后 ， 下锅翻炒成鸭蛋碎 ， 出锅放在一边晾凉备用；
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