不管是否情愿 ， 生活总在催促着我们大步向前 。 人们整装待发 ， 奋力前行；走到哪 ， 都有食物的陪伴 ， 从个体生命的游走到食物的位移 ， 从人生命运的流转到食物地域性的转变 ， 食物都伴随着人们的脚步 ， 从不停歇 。
锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃 ， 尤其是在陕甘宁青地区流传已久 。 饼大直径二尺外 ， 又圆又厚像锅盖 。 锅盔源于外婆给外孙弥月赠送的礼品 ， 后发展为风味方便食品 。 锅盔的特点是用油和面 ， 文火炕制 ， 中空、外酥、里起层、边厚、吸汁、不漏汤 。 从烹饪手法上讲 ， 锅盔最讲究的是在火候上的把控 ， 锅盔较厚 ， 同时讲究外黄酥脆 ， 里面松软 。 与其它饼不同 ， 锅盔是将发面揉成型 ， 放入热锅 ， 盖严锅盖 ， 慢火煨烤 ， 待饼子膨胀发起 ， 饼底炕干后翻个面儿；这时候 ， 锅盖就要半掩了 ， 以防锅内的蒸汽把炕干的饼面再次回软 ， 一来不好吃 ， 二来也不好看 。
锅盔夹猪头肉是小吃的绝配；将猪头肉大刀切块 ， 夹入刚出锅的锅盔里 ， 热腾腾的面香将猪肉烘托到极致 ， 而肥肉的油腻又被锅盔吸纳为无形 ， 又香、又酥、又软 ， 吃起来口感丰富 ， 非常过瘾 。。 我们今天要去的就是坐落于四川之边境、紧靠重庆的隆昌市中心街37号的——刁锅盔 。
【锅盔|一键解锁“隆桥驿”美食之——隆昌刁锅盔】传说 ，锅盔到了秦代更是被发扬光大、普及推广 。 秦人制作的锅盔 ， 个儿大、饼厚、瓷实 。 据说锅盔最初不叫锅盔 ， 因其外形酷似树墩的横截面 ， 因而被叫做墩饼 。 当时秦军行军时士兵配发的墩饼 ， 一个都有五六斤重 ， 一个墩饼的直径大约在50-60厘米左右 ， 厚度也都在15厘米左右 。 而且士兵的携带方式也很独特 ， 两个墩饼为一组 ， 在每个墩饼上钻两个眼儿 ， 用牛皮绳系好 ， 前胸、后胸各搭一个 ， 如同民间过去常用的褡裢一般 。 这一特殊的携带方式在突遇作战时 ， 墩饼竟成了极好的单兵护具 ， 起到了盔甲的作用 。 更难得的是 ， 敌军射过来的箭 ， 扎在墩饼上 ， 被秦军士兵拔出来后 ， 又可用来射杀敌军 。 墩饼能\"吃箭\" ， 也成了秦军获胜的一大法宝 。 而后士兵们便把墩饼唤做\"锅盔\" ， 即用锅烙出来的硬面盔甲 。
\"锅盔\"也由此而名声大振 。 秦人出门 ， 家中必烙锅盔 ， 让出门的人带上 ， 这一习俗延续至今 。 秦军能力克群雄统一六国 ， 除了政治、军事、经济、文化等原因外 ， \"锅盔\"作为战士的主要干粮 ， 也有着突出贡献 。 锅盔的保质期比较长 ， 适合长时间存放和携带 ， 这和锅盔的用料及制作方法密不可分 。
锅盔的制作方式非常讲究 ， 要用上好的小麦面粉 ， 用水搅拌 ， 和成面团 ， 待发酵后用擀面杖擀成大圆饼 ， 置于平底大铁鏊中 ， 用文火慢慢烙之 ， 炕干水分、皮微焦黄而瓤干香醇 。 锅盔即使在炎热的夏季 ， 放上10天半个月也不会起霉变质 ， 适合长距离作战食用 ， 完全可以和今天军队所使用的压缩干粮媲美 。 【摘自百度】
（图片来源于店家）
原创：胖瘦食安圈
文 ： 颜子
2022年：第084期
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