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冬季来临 ， 江西的很多农村都有腌制腊鱼的习惯 。 一排排晾晒着的腊鱼 ， 散发着一股咸香味 ， 成了冬季人们眼里的一道亮丽风景 。
腊鱼作为一种民俗特产 ， 至今已有几千年的历史 。 腊鱼怎么做？需准备一些草鱼或青鱼 。 去头尾 ， 将鱼的脊背剖开 ， 去掉内脏和腹内黑膜 ， 洗净沥干 ， 放入盆或缸内 。 用椒盐法腌制 ， 先均匀地抹上老酒 ， 再将盐、花椒粉、干辣椒粉均匀地抹上 ， 腌制五至七天 。
腌制好的鱼用毛巾和热水将盐水擦干 ， 用绳子穿好放在外面晾晒十天左右 ， 鱼肉表面收紧 ， 鱼就变戏法一样成了淡金黄色 。 将晾干的腊鱼切成块 ， 分袋装好 ， 挂在墙上 。 常年可食 ， 随取随吃 。
每次吃之前 ， 取出腊鱼用凉盐水泡一至两个小时 ， 装盘放入葱姜豆豉香油 ， 蒸一蒸就可以直接食用 。 同时 ， 还可以放上佐料大蒜爆锅 ， 再倒入蒸好的鱼块一起翻炒 ， 炒熟后加入各种调味料 ， 一盘咸香味美的大蒜炒腊鱼就制作完成了 。
腊鱼入口 ， 它的咸香味就溢满整个口腔 。这椒盐法腌制的鱼 ， 说不仅味美还有嚼劲 ， 麻辣爽口开胃又下饭 。 腊鱼还是江西人家年夜饭上或招待客人必不可少的菜肴之一 。
除了江西 ， 有很多地方也有做腊鱼的传统 。 像桂林人做腊鱼 ， 一般选用三斤重的鲤鱼和草鱼 ， 不要头 ， 将鱼去鳞 。 除去内脏 ， 洗净 ， 晾干 ， 然后用盐、姜、酒、少许糖腌渍两天 ， 再挂起来晾晒 。 腊鱼姜酒一定要多 ， 这样才能除去鱼腥味 。 桂北做的腊鱼 ， 放盐多 ， 太咸 ， 口感欠佳 。
【江西|江西地区吃的腊鱼好吃吗？】
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