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随着越来越多资金和玩家的加入 ， 预制菜的火已成为不争的事实 。疫情加速了预制菜行业的发展步伐 ， 而随着预制食品越来越成为人们餐桌上的一部分 ， 到底哪种品类的预制菜更有发展机会 ， 并成为品类爆款呢？
在预制社之前的《未来谁会成为预制菜的爆款产品？》文章中做了一份调查 ， 统计显示：酸菜鱼、小龙虾、佛跳墙占前三名 ， 肥肠、烤鱼、牛腩煲、水煮牛肉、梅菜扣肉、螺蛳粉、盆菜分列四至十位 。
为何酸菜鱼成为最热门的爆品呢？酸菜鱼搭上预制菜的东风后 ， 会走得更远吗？
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酸菜鱼预制菜为什么广受欢迎？
1、市场接受度高 ， 有广泛的消费者基础
消费者在选购预制菜的时候 ， 往往倾向于选择自己熟知且印象不错的菜品 。
酸菜鱼作为一道大众接受度颇高的国民菜式 ， 早就突破了地域限制 ， 拥有了广泛的消费客群 ， 因而酸菜鱼预制菜也具有较为广阔的消费市场 。
一直以来 ， “鱼片处理费工夫、自己动手嫌麻烦”是酸菜鱼融入家庭消费场景的阻碍 ， 预制菜的出现很好地解决了这一难题 ， 这也是酸菜鱼预制菜备受欢迎的原因之一 。2、酸辣口味成瘾性强 ， 易形成味觉记忆
目前 ， 市面上销量靠前的预制菜产品 ， 不少都是重口味的食物 ， 如酸菜鱼、麻辣小龙虾、水煮牛肉、红烧肉 。
一方面 ， 重口味的食物能够刺激味觉 。 如酸菜鱼以酸辣为主要特色 ， 成瘾性强 ， 就容易给消费者留下深刻的味觉记忆 ， 进而形成消费习惯 ， 其预制菜的复购率也较高；
另一方面 ， 清淡的预制菜产品对口感还原度和食材保鲜度的要求更高 ， 因此大部分企业会优先选择做重口味的预制菜 ， 在研发过程中广泛运用调料 ， 在一定程度上减少口味上的劣势 。
3、原料供应稳定 ， 标准化程度高
预制菜是一个对供应链系统要求很高的行业 ， 能做预制菜的单品 ， 其上游原料供应往往也要较为稳定 。
作为渔业大国 ， 中国的鱼类供应较为充足 。近年来 ， 受疫情影响 ， 水产品出口遇阻 ， 不少水产企业也看到了国内预制菜市场的火热 ， 开始进军鱼片加工 ， 市面上的鱼片供应已经不是什么大问题 。
同时 ， 国内酸菜、调料包的供应 ， 也较为成熟 。 相比一些品类 ， 酸菜鱼预制菜更容易实现标准化生产 。
近年来 ， 国内的冷链物流技术不断进步 ， 也进一步推动了酸菜鱼预制菜市场的发展 。
02
酸菜鱼预制菜为什么广受欢迎？
预制菜作为一个没有基础认知的品类 ， 要想渗透用户 ， 一定是先把一道菜做好 ， 然后再做一桌子菜 。
叮叮懒人菜的大单品是酸菜鱼 ， 花了一年时间 ， 调整三、四版打磨出来 ， 在抖音上好评率是97.5 。
酸菜鱼作为预制菜里的标杆单品 ， 全年都有销售基础 ， 转化率一直非常稳定 。 除了酸菜鱼外 ， 叮叮懒人菜也在持续研发 ， 不断储备新品 ， 一个季度会上两到三款 。
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