文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
重庆大部分人都会做的酸菜鱼 ， 你吃过吗？重庆酸菜鱼所用的鱼一般都没有特定的种类 ， 我们可选择的鱼类特别多 ， 接下来就给你们讲解一下做重庆酸菜鱼的步骤吧!
所需食材：草鱼一条、酸菜100克、姜10克、葱10克、蒜10克、泡椒50克、朝天椒5粒、鸡蛋1个、盐7克、料酒20克、鸡汁10克、白醋10克、鸡粉5克、白糖10克、味精3克、胡椒粉8克、淀粉20克、色拉油30克 。
第一步：我们需要将酸菜鱼切成丝 ， 注意不能切的太细 ， 我们把泡椒的根给去掉 ， 因为泡椒的根一般都比较苦 ， 如果不去掉的话 ， 会影响口感 ， 葱姜蒜都要清洗干净 ， 把姜蒜切成片 ， 把葱切成葱花 ， 朝天椒也要切成小粒状 ， 我们把鱼清洗干净 ， 把鱼的鱼鳍掀开 ， 沿着鱼鳍的下方切下去 ， 这样我们就可以把鱼头去掉了 。
第二步：准备片鱼 ， 这一步是比较重要的 ， 我们吃鱼的口感就取决这一步 ， 顺着鱼脊骨下刀 ， 片到鱼尾部时 ， 把鱼翻过来 ， 从尾部往前推 ， 将两片鱼肉的肉面朝上 ， 刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下 ， 刀贴着骨头 ， 以免我们切下太多的肉 ， 片到尾部的时候 ， 骨头掀起来 ， 刀扶正切断就行了 。
第三步：把切下来的鱼肉片鱼片 ， 片鱼的刀要湿一下水 ， 在身旁准备一个小碗 ， 装一碗水 ， 用手挨着刀面湿水 ， 注意不要伤到手 ， 刀成45度角 ， 刀发涩的时候 ， 我们就湿一下水 ， 推拉式的刀法 ， 推一下 ， 拉一下 ， 刀片到最后的时候 ， 刀放平 ， 片一下 ， 鱼片大概1厘米厚 ， 尽量要均匀 ， 不然薄的鱼片比较容易烂掉 。
第四步：鱼骨要切成一段一段的 ， 用刀背将鱼骨斩断 ， 鱼骨和鱼肉要用清水清洗干净 ， 将片好的鱼片控干水分 ， 加入盐2g ， 胡椒粉3g ， 料酒20g ， 抓到鱼之后变粘稠之后再加入鸡蛋清 ， 使鸡蛋清均匀的裹在鱼肉表层后放入20克淀粉和两勺油 ， 然后用手把鱼片和淀粉混合抓匀 ， 直至鱼油亮有光泽 。
第五步：在锅里放入油 ， 等到油温烧到七成熟 ， 就是在手放在油表面有明显的温度时 ， 把葱姜放入锅中 ， 等到葱开始发黄的时候 ， 放入鱼头和鱼骨 ， 把鱼的两面煎成金黄色 ， 注意不能煎的太熟 ， 不然汤就会变得比较黄 ， 锅中加入清水 ， 把水烧开 ， 把煎好的鱼头和鱼骨倒入锅中 ， 用大火烧白 。
第六步：鱼汤要炖8到10分钟 ， 把腌好的鱼片下入 ， 等到鱼片开始发白的时候赶紧捞出来 ， 不能停留太长时间 ， 然后再找一个干净的锅 ， 在锅中倒入油 ， 等到油七分热的时候 ， 放入葱姜 ， 炒出香味 。 把切好的泡椒和酸菜倒入锅中进行翻炒 ， 炒到酸菜有明显的香味就可以了 。
第七步：把熬好的鱼汤倒在酸菜中 ， 喜欢喝汤的小伙伴可以多加一点汤 ， 不用盖锅盖 ， 我们用中火煮10分钟 。 然后放入盐、鸡精、白糖、胡椒粉和鸡汁 ， 用大火烧开 ， 下入鱼片煮两分钟 ， 把酸菜和鱼捞出 ， 在锅中加入白醋去去腥味 ， 开成大火收汁 ， 最后把汤汁浇在鱼上 。
推荐阅读
- 烙饼|开胃小咸菜酸辣泡菜，真的很不错
- 糕点|雪菜烧小黄鱼，嫩滑爽口，你吃过吗？
- 茄子|腐乳做的6道美食，开胃爽口，每一种都好吃
- 辣椒|夏天腌辣椒最快的方法，不到一星期就能吃，酸辣开胃，太过瘾了
- 手擀面|明日小暑，这5款消暑粥您一定要收好，热天喝清凉爽口，太合适了！
- 饺子|梅菜扣肉，嫩滑爽口，快来看看怎么做的吧！
- 酸辣粉|《美食探店》生的、熟的都在卖，泸州这家8年小店，经常都有吃货开车去打卡
- 蛋糕|面条细长的臊子面，油汪酸辣香 ，是陕西人念念不忘的老味道。
- 凉拌|花生米最好吃的做法，步骤简单，脆嫩爽口，建议收藏起来备用
- 辣椒|自制火锅蘸料，多种调味料搭配，酱香浓郁，酸辣爽口，涮火锅最爱