【饺子|水饺你还用水煮吗？看看我这样做出来的饺子能让你馋掉牙】
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水饺你还用水煮吗？看看我这样做出来的饺子能让你馋掉牙我们家的孩子都特别喜欢吃面食 ， 所以我经常换着花样做给他们吃 ， 孩子们爱吃饭 ， 零食就吃的少了 ， 这样他们的身体才能健康成长 。 这不今天孩子们吵着要吃水饺 。 前两天我包的素馅儿凉菜蒸饺 ， 老公和孩子都说太好吃了 ， 还想吃 ， 今天我换了馅料 ， 就包个白菜猪肉馅儿的蒸饺吧 ， 皮薄馅大 ， 味道鲜美 ， 个个胖乎乎的 ， 特别的鲜美 。
先准备一个面盆 ， 在面盆里倒入500克面粉 ， 加入三克盐巴 ， 加盐巴是增加面的筋性 ， 再倒入刚烧开的热水 ， 边倒边搅拌 。 今天我做的蒸饺是用的烫面 ， 烫面做出来的蒸饺口感更劲道 ， 更有嚼劲 。 用热水和面糯性更大 ， 更容易成熟 ， 蒸好的成品皮子劲道不粘连 ， 口感会更好 。 用凉水和面不易破皮 ， 适合水煮 ， 吃起来味道也不一样 。 我们把开水一点一点的倒在面粉里 ， 用筷子不停的来回搅拌 ， 搅拌成面絮 ， 加入一勺食用油 ， 再次搅拌均匀 。 然后把面倒在面板上凉到不热了 ， 用手把它揉成一个中等软硬的面团 ， 盖上盖子醒面20分钟 。
准备一颗大白菜 ， 从中间分开 ， 把白菜叶清洗干净 ， 先切丝再切碎 ， 白菜帮留下炒菜 。 切好后放入大一点的盆中 ， 加入两勺食盐 ， 用手抓拌均匀 ， 把里边的水分腌出来 。 准备一块儿肥点的猪肉 ， 切成小块儿 ， 不喜欢吃太肥的可以再加点瘦肉 ， 切好后放入绞肉机搅成肉末 ， 也不需要搅得太碎 ， 稍微带点颗粒感 ， 吃起来才会更香 。 搅好后倒入大碗中 。 准备几片儿生姜 ， 切片儿再切碎 ， 切好后放入碗中 。
准备一把小葱切葱花 ， 切好后放入碗中 。 再把腌好的白菜倒在一个干净的纱布中 ， 把里边的水分挤出来 ， 挤出来的白菜汁不要倒掉 ， 留下待会儿有用 。 挤好后放入大碗中 。 接下来调肉馅儿 ， 加入姜末儿 ， 一小勺盐巴 ， 半勺老抽上色 ， 一勺蚝油提鲜 ， 适量的胡椒粉去腥 ， 最后加入一把葱花 ， 再把刚挤出来的白菜汁儿少量多次地加进来 ， 这样肉馅儿吃起来也不柴 。 用筷子朝着一个方向不停地搅拌 ， 搅拌肉馅儿上劲 ， 充分吸收 ， 再次加入白菜汁 ， 继续朝着一个方向搅拌均匀 ， 使肉馅儿再次充分地吸收料汁 ， 这样搅出来的肉馅儿比较容易抱团 ， 口感上会更好 。 最后再加入适量的油和芝麻油 ， 锁住水分 ， 继续朝一个方向搅拌 ， 搅拌成这种粘稠拉丝状就可以啦 。 然后再把切好的白菜加进来搅拌均匀 。 搅拌均匀后 ， 咱们这个馅料就调好啦 。 哇 ， 这个馅料这样调真的是太香啦 。
醒好的面团放在案板上揉一下 ， 揉好后用刀切成两份儿 。 这会儿的面变得非常劲道 ， 用手拽一拽容易搓开 。 然后搓成细长条 ， 切成大小均匀的小面剂 。 这个面积要比平时包饺子切得大一点儿就行 。 切好后再撒上点儿干面粉 ， 稍微整理一下 ， 用手压扁 ， 取一个面剂 ， 擀成中间厚 ， 边缘薄的饺子皮 ， 这个面皮要比平时的饺子皮擀得薄一点就行 ， 放入适量的馅料 。 我今天包的蒸饺儿也是大家最常见 ， 最熟悉 ， 最简单的手法 。 首先在饺子的右边捏一个小尾巴出来 ， 然后我们的食指捏一下 ， 大拇指动一下 ， 捏一下 ， 动一下 ， 慢慢地往前走 ， 收口处捏紧就可以啦 。
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