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河南的烩面你吃过吗 ， 如果没有 ， 那就自己做吧
我国人对于面类的喜爱已经无法用语言来表示出来了 ， 不管南方还是北方都有其代表的面食 ， 每个省份也有其特色的面条 ， 例如：河南的烩面 ， 重庆小面 ， 兰州的牛肉面等许多的面条 ， 它们代表着这个地方的文化 ， 作为一个土生土长的河南人 ， 真的是吃着烩面长大的 ， 无论是在繁华的城市里 ， 还是在宁静的山村 ， 大大小小的烩面馆 ， 遍布整个河南 ， 它的味道十分鲜美 ， 面条筋道好吃 ， 今天小编就教大家怎么做出美味正宗的河南烩面！
首先 ， 我们先来做一个烩面生胚儿 。
第一步 ， 拿出一个干净的盆儿 ， 里面倒入五百克的高筋面粉 ， 加入三克盐 ， 加盐做出来的烩面会更加的劲道 ， 再加入适量的温水（我加入的水的量是面粉量的一半） 。
第二步 ， 让它揉成面团 ， 和成团以后 ， 第一次是揉不光滑的 ， 我们需要放在盆里面给它醒半个小时 ， 半个小时以后 ， 我们继续揉面 ， 揉光滑后还需要醒半个小时 ， 揉的次数越多 ， 面筋就能得到更好的延展 ， 烩面会更加的筋道 。
第三步 ， 将面团放到案板上再次揉面 ， 然后从中间切开 ， 拿出一份给它搓开 ， 然后分成几个适量大小的剂子（大概在八十克左右） 。 将剂子横着放 ， 给它按扁 ， 将两边粗糙的部分往中间揉 ， 像搓面团一样 ， 给它搓成圆的 ， 搓光滑以后 ， 用手掌在中间按个坑 ， 然后从坑的这个位置再把它搓成一个椭圆形 ， 等所有的剂子都已经做完以后 。
第四步 ， 准备一个托盘或着盘子 ， 一碗油和一个刷子 ， 拿出一个搓好的剂子 ， 将它擀成一个长方形 ， 然后在横着放 ， 将它的两头擀薄儿 ， 从中间压一下 ， 等拉烩面的时候会更加的容易 。 这样一个烩面生胚就做好了 ， 将所有的生胚擀完以后 ， 刷上油 ， 全部放进托盘里面 。 盖上保鲜膜 ， 醒至少一个小时 。
【烩面|河南的烩面你吃过吗，如果没有，那就自己做吧】
接着 ， 开始拉面 。
第一步 ， 等到生胚醒好以后 ， 开始拉面 ， 我们的双手拖着生胚 ， 从中间开始拉 ， 中间拉薄以后 ， 一边拉 ， 两个手一边往两边走 ， 拉成以后 ， 我们开始拖着两头往上 ， 上下甩 ， 然后把两个生胚的头儿放在一起 ， 把头儿拉薄 。
第二步 ， 我们在做生胚的时候 ， 中间压了一道沟 ， 从那个地方拉开 ， 然后烩面就做好了 ， 可以先放在盘子里 ， 多拉几根 ， 不用担心它会黏在一起 ， 就算在盘子里 ， 烩面黏住了 ， 那下锅之后也会散开的 ， 因为我们刷油了 。
最后就是下烩面了！
第一步 ， 锅中加入适量的清水 ， 等到水开的时候 ， 下入烩面 ， 全部下完 ， 用筷子搅拌一下 ， 等煮熟之后捞出就可以了 ， 煮多长时间 ， 看个人的口味儿 ， 我喜欢吃生一点的 ， 一般煮的时间不长 。
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