“先从需求场景出发 ， 再去看市场上有哪些产品能够匹配这个需求 ， 然后再看供应链能不能实现 ， 最后再把一个产品打磨出来 。 谁增长最快 ， 谁潜力最大 ， 谁最有可能做到单品里的第一名 ， 那我就重点把它打造成下一个爆品 。 ”
同样 ， 林郑焕认为 ， 大单品策略也有助于预制菜建立品牌 。 不过他也坦言 ， 品牌建设需要放到足够长的时间周期里 ， 对于预制菜创业公司而言 ， 当下最重要的是活下来 。
以恒兴水产的金汤酸菜鱼为例 ， 消费者在家烹制起来非常方便 ， 只需在锅中添加500毫升的水 ， 水开后将酸菜料包倒入煮约3分钟后 ， 将鱼片倒入锅中 ， 煮1分钟左右 ， 撒上葱花、香菜、熟白芝麻即可品尝到和餐厅一样的美味 。
恒兴水产发展食品加工有着天然的优势 ， 它已经打通全产业链 ， 拥有自己的养殖基地 ， 合作农户几万家 ， 把握核心的原料资源 。
在此基础上 ， 恒兴水产一直加大对食品研发的投入 ， 成立食品研究院 ， 同时 ， 通过和餐饮协会、烹调协会、酒店协会的合作 ， 借助他们厨师团体强大的研发能力来补足自己的研发短板 。
近日 ， 艾媒咨询发布了《2022年中国酸菜鱼预制菜品牌排行榜Top30》 。
本次榜单一共有30个品牌上榜 ， 上榜品牌有：国联水产、福成、麦子妈、翔泰、叮小菜、广州酒家、冻品先生、通威食品、正大、御鲜锋等 。
其中 ， 国联水产以91.62的金榜指数夺得桂冠 ， 福成（88.01）、麦子妈（85.87）分别位列第二、第三名 。
2022年以来 ， 国联水产在预制菜领域的布局动作不断 。
2022年1月 ， 国联水产公告 ， 与盒马签订合作框架协议 ， 共同对虾、罗非鱼、小龙虾等水产品预制菜品进行深度开发和市场推广等 ， 致力于解决水产业瓶颈问题 ， 助力水产业的良性发展和乡村经济振兴 。
同时 ， 公司积极推动旗下优质的预制菜产品出口 ， 全力打开海外业务增长的新通道 。
本次上榜品牌中 ， 从地区分布来看 ， 广东省共有5个品牌上榜 ， 在数量上与上海并列第一 ， 且前十名中 ， 广东省的品牌就占了三名 。
在预制菜产业中 ， 广东预制菜产业起步较早 ， 在央厨建设、冷链物流、菜品开发、食品安全等领域先试先行 ， 积累了一定的发展经验 ， 统筹了多方资源 。
03
拆解预制菜的三种突围策略
预制菜正处在百花齐放的初级阶段 ， 每家企业都仍处于测试、探索的阶段 ， 谈胜负还尚早 。 但在现阶段 ， 预制菜有哪些行得通的策略？下面将结合案例 ， 从大单品、技术、渠道三种策略方向分析其成功的背后逻辑 。
1、从大单品突围做出差异化
大单品策略指的是以产品、大单品思维入局竞争的品牌 。
此类型品牌的特点为产品SKU的数量较少 ， 产品本身有差异点 ， 品牌资源向供应链倾斜 。 以这种策略运营的好处在于 ， 产品壁垒较高 ， 一旦做出优势产品 ， 即可突出重围 ， 从而形成品牌辨识度和更高的经营效率 。
据艾媒咨询 ， 2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模已达到5.9亿元 ， 预计2025年达16.9亿元；而在购买频率和价格接受度上 ， 报告显示 ， 有83.2%的受访消费者表示每周购买1-3次酸菜鱼预制菜产品；有30.6%的受访消费者能够接受酸菜鱼预制菜的价格是30-50元 。
酸菜鱼的成功在于大众口味、用户认知度高、原料易得、烹饪麻烦但复原度高等特点的叠加 。
结合这一底层逻辑 ， 以肉类主食材+汤类基底+大众口味的菜肴都有可能成为是预制菜赛道的下一个酸菜鱼 ， 比如猪肚鸡、水煮牛肉等 。
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