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色香味俱全的美食 ， 是很多人所不能抵挡的诱惑 。 不过要知道的是 ， 美食多半都离不开各种调味品的助攻 ， 像盐、酱油、蚝油、醋等 ， 都是比较常见的调味品 。
蚝油更是被很多家庭用来提鲜 ， 那为什么蚝油吃起来会很鲜呢？
一、为什么蚝油吃起来会很“鲜”？
凉菜、炒菜、各种好吃的串串 ， 其实在制作过程中都可能会用到蚝油 ， 似乎经过蚝油调制之后的菜肴口感会更加鲜一点 。
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蚝油其实属于一种水产调味品 ， 是将牡蛎肉用热水提取、过滤出提取液 ， 然后加上食盐、淀粉等调味品 ， 加热到一定温度然后过滤、冷却、经过检查之后瓶装的一种产品 。
蚝油自带鲜蚝的香味 ， 因此吃起来很鲜 。 另外 ， 其中含有18种以上的人体必需氨基酸 ， 还含有人体所需的多种微量元素 ， 含有的营养物质很多 ， 不过要注意冰箱冷藏保存 。
二、蚝油含“谷氨酸钠” ， 吃多了易致癌？
有说法称蚝油中含有谷氨酸钠 ， 加热之后会产生焦谷氨酸钠 ， 蚝油吃多了会致癌 ， 很多人一听到这个说法 ， 觉得蚝油也不敢多吃了 ， 那这个说法到底对不对呢？
首先蚝油中确实含有有呈鲜效果的谷氨酸钠 ， 这种物质加热到120度以上时 ， 会产生焦谷氨酸钠 ， 但其实焦谷氨酸钠并不会致癌 ， 只不过会影响到鲜味而已 。
不过要注意的是 ， 蚝油没开启时可以在常温下存放 ， 一旦开启后需要放置在冰箱中冷藏 ， 如果保存不当 ， 很可能会变质 ， 影响到食用效果 。
?三、蚝油提鲜不是“万能”的 ， 3种情况尽量不放
厨房里经常用到的调味品太多了 ， 食盐、酱油、蚝油等出镜率都很高 ， 很多人都喜欢用蚝油来提鲜 ， 但其实蚝油并不是万能的 ， 有些情况尽量不要放蚝油 。
1.腌制菜不放
各种腊肉、酸菜、腌菜等腌制菜 ， 不建议放蚝油来提鲜 ， 主要是因为这类腌制菜中盐分高 ， 蚝油中也会有盐 ， 如果再放进去的话会导致菜系更咸 。
2.糖醋类菜系、红烧菜系不放
一般糖醋类、红烧类的菜系中 ， 都会用到白糖等糖类调料 ， 白糖本身也是有提鲜效果的 ， 再加蚝油的话属于二次提鲜 ， 而且蚝油中的谷氨酸钠可能会导致这类菜味道发苦 ， 因此这类菜尽量不要放蚝油 。
3.辛辣菜不放
蚝油提鲜效果虽然不错 ， 但一般适合口味清淡的一些食物 ， 不建议用到辛辣的食物中 ， 会导致蚝油的鲜味被掩盖 。
?除了上述的这些菜系里面不适合放蚝油之外 ， 对海鲜过敏的人也不适合用蚝油 ， 毕竟蚝油是由蚝汁制成的 ， 对海鲜过敏的人吃了很可能会发生过敏反应 。
蚝油是厨房常见的调味品之一 ， 有牡蛎肉提炼而成的它很鲜 ， 能够起到提鲜的效果 ， 也不用担心加热会致癌 。 不过建议在腌制菜、红烧菜、辛辣菜等菜系中 ， 最好不要放蚝油 ， 很容易影响蚝油的鲜味 。
【谷氨酸钠|为何很多人不吃蚝油了，蚝油真的会致癌？不敢吃耗油的建议看看】参考资料：
[1
蚝油和这些调味品都该放冰箱 ， 否则会有致癌风险？还好今天看到了….科普中国.2021-02-25
[2
吃蚝油会致癌？如何辨真假？不管啥品牌 ， 只要瓶身没这2个字 ， 都是假的.科普中国.2022-05-28
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