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每次说到回锅肉 ， 大家都会赞不绝口 ， 这道经典的美食 ， 却是四川的一道传统菜肴 ， 属于川菜系列的代表 ， 而最开始的时候 ， 他是起源于四川的农村地区 ， 大部分家庭都会制作这道美味 ， 而回锅肉顾名思义 ， 也就是肉第二次放到锅中烹调的意思 。 在川菜中每一个家庭都会做这道家常小炒 ， 所以作为川菜之首 ， 回锅肉绝对是有一定的江湖地位 ， 只要是想到四川菜 ， 大家第一个就会想到回锅肉 ， 而他的色香味俱全更是十分下饭的一道菜肴 ， 所以也会成为大家心目中最好的一道美味 。
【鲍鱼|经典的四川菜是多少人的最爱，尤其是这道回锅肉！】作为中国菜经典名菜之一 ， 回锅肉也有很多的不同做法 ， 配料有所不同 ， 而每一个家都会有自己的味道 ， 正是这样的特点 ， 才会让这道菜焕发着不同的魅力 。 据说在清朝末期就已经有了这道经典的美食 ， 但据说源头居然可以能够追溯到北宋时期 ， 而最开始的时候 ， 其实叫做油爆肉 ， 而辣椒的加入则让这道菜充满了灵魂 ， 经过这么多年厨师的不断改良 ， 让口感和品质都发生了不一样的转变 ， 所以也就有了我们今天吃到的这款 。
而它的制作方法 ， 其实也很简单 ， 首先就是选择新鲜带皮的五花肉 ， 然后放到一个冷水中 ， 加入葱段 ， 姜片以及调味包 ， 再倒入一点的料酒煮开之后 ， 撇去上面的浮末 ， 大概八成熟之后 ， 就捞出来放到一边冷却 ， 如何来判断他是否成熟 ， 就是用筷子扎一下是否能够扎透 ， 然后将肉切成片 ， 姜和蒜都切片之后放到一边备用 。
葱姜进行处理 ， 然后切成斜节的段 ， 准备一个大锅加入油 ， 再放入辣椒和花椒爆香之后 ， 就可以把切好的五花肉倒进去 ， 一直到肉片颜色变得透明 ， 边缘都卷了起来之后就把肉放到一边 ， 然后加入豆瓣酱炒出红彤彤的油 ， 再加入少许的酱油进行调色 ， 之后与肉片一起翻炒 ， 再把最后的配菜倒进去加入一点料酒和盐糖简单调味 ， 这道美味就算是做好了 。
选择食材的时候 ， 一定要选择当天宰杀的新鲜猪肉 ， 如果太肥或者是太瘦都很难称之为精品 ， 而煮肉的时候 ， 一定要注意用冷水下锅 ， 所以要加入一些生姜大蒜的配料 ， 来去掉肉的不好味道 ， 在切肉的时候很多人会有一些疑惑 ， 认为刚捞出来的时候烫手 ， 可是等到冷了的时候 ， 肥肉瘦肉又很难切断 ， 可是真正好的厨师 ， 会把捞出来的肉放在冷水里过一下 ， 然后趁着外冷内热的时候就下刀了 ， 如果你手边有冰箱也可以把它放到急冻室中 ， 大概两三分钟 ， 也能达到这样的效果 ， 这样切上去就更加好操作了 。
在做任何一道菜的时候 ， 火候都是特别考验出厨师的一个重要工序 ， 掌握火候 ， 也是做这道菜的关键 ， 首先是使用中火把肉片炒 ， 然后再改为大火 ， 将其他所有食材都炒到一起增加香味和鲜甜的味道 ， 再适当地倒入几滴料酒 ， 所以有的时候一个好的厨师是能够让一道美食焕发出不一样的味道和灵魂 ， 而回锅肉最后呈现的颜色十分漂亮 ， 肥而不腻 ， 吃到嘴里浓郁口味十分独特 。
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