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【豆角|唇齿与面共享的嚼劲，刀削面出现后，面食的口感就被安排得明明白白】
唇齿与面共享的嚼劲 ， 刀削面出现后 ， 面食的口感就被安排得明明白白
又细又薄的面条虽然煮的时候容易入味 ， 但是有时候总有一种入口即化、意犹未尽、无法满足的感觉 ， 因为喜欢面食的人就是想要咀嚼到有分量的面条呀 ， 所以 ， 又厚又有嚼劲的刀削面就得到了面食爱好者的青睐 ， 而刀削面的厚实 ， 让它成为了耐煮不易煮过的面条 。
刀削面最关键的一步就是必须揉好足够硬度的面团 ， 刀削面的面团是死面 ， 也就是不加酵母粉饧面后不会膨胀的面 ， 而这个面的硬度就靠水温来把握了 ， 和面时的水温必须是在30℃以下 ， 这样的水温可以保证面的硬度和韧性 ， 这也是面食爱好者最喜欢刀削面的口感 ， 而有了一定的硬度 ， 到了挥刀削面时就能够一削成形啦！
刀削面的重要一步则是必须要有一把专属的削面刀 ， 专业的厨师有参与过专业培训课程 ， 有专用的削面刀来快速削面 ， 而这把特殊的刀 ， 与切蔬果、切肉类的刀都不一样 ， 由于削面的时候必须是以飞快的形式让面成形 ， 所以必须制作出保护厨师手和方便厨师操作的刀身 ， 常见的专业厨师使用的削面刀是呈流线片状的刀体 ， 有着方便厨师握柄和刀面同在一个平面的设计 ， 这样既可以保证厨师的安全又能快速削出面条 。
而现代匠心技术的不断改进 ， 有厨具厂家制作出家庭用的简易版的削面刀 ， 使用起来操作性也很简易 ， 即便不是专业厨师 ， 也能轻松驾驭削面刀 ， 如果希望足不出户就能品尝到刀削面的美味的 ， 可以购置一把练习 ， 当然 ， 担心一学就废的话 ， 可以去外面的面馆食用 。
常见的刀削面制作成汤面会很爽滑 ， 同时又很有嚼劲 ， 因为一削成形就直接水煮 ， 不用再进行过多的工序 ， 所以面条的表面与开水一接触就产生了淀粉 ， 外表很爽滑 ， 与鲜汤一起食用 ， 外加面条有嚼劲的口感 ， 无论是煮汤还是炒着食用 ， 都简直是人间美味！
其实 ， 刀削面更加美味的烹饪方式是炒 ， 如此有韧性的面条 ， 即便经过高温油的折腾 ， 不仅依旧有嚼劲并且口感厚实 ， 更棒的是面条表面的蛋白经过高温油的洗礼之后 ， 分解出来的多肽与调味料的融合简直飘香四溢 ， 细长的面条制成炒面都能让面馆排长队了 ， 那炒刀削面更是美味中的美味了 。
出生在北方的刀削面凭借着它厚实、有嚼劲的口感征服了以面食为主的北方人 ， 在传入南方之后 ， 逐渐地 ， 刀削面以它不忘初心般的特点 ， 也让南方人享受到了面食的精髓 ， 很多南方人在食用刀削面之后都表示被刀削面的口感征服了 ， 因为刀削面的厚实能让面食爱好者大满足 。
曾经千篇一律的圆柱体般的小长条面食让人以为不再出现更新的花样 ， 劲道的刀削面在从挥舞中的削面刀下飞舞而出 ， 满足了越来越多面食爱好者对于面食口感的渴望 ， 也正因为刀削面的出现 ， 面食的口感就被安排得明明白白 ， 明天你想要吃一碗刀削面吗？
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