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馒头|教你制作手工馒头的制作方法

面粉馒头整形

馒头|教你制作手工馒头的制作方法

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馒头|教你制作手工馒头的制作方法

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我用两种面粉来做牛奶小馒头 ， 冰箱里取出的冰牛奶 。 酵母搅一搅 。 酵母吸收水分之后呢 ， 加入面粉 ， 左边是中间面粉 ， 右边是做包子用的大包粉 。

大包粉是属于净加工一类的面粉 ， 漂白的很厉害 ， 所以它很白 ， 而且比较细 。 面积含量不少 ， 但是面筋的精度不强 ， 容易断开 ， 揉成团 ， 不需要揉光滑 。 但是干湿要揉均匀 ， 醒面五分钟 ， 五分钟之后 ， 面团分成八份 。

另外一个面团也是八分 。 取一个小面团 ， 把小面团的边边收到中间一个小馒头 ， 配子就做好了 。 按照顺序放到保鲜膜下面 ， 取出第一个 ， 下面来看看馒头的整形 ， 中间轻轻压一下 ， 然后对折 。 再对折 ， 馒头的面儿和底儿就出来了 。 用拇指继续把馒头的底边收在一起 ， 注意手掌心是空的 。

最后 ， 轻轻整理一下 。 在面团发起来之前整形啊 ， 馒头的表面会很光滑 ， 这就是为什么刚开始要用冷牛奶的原因 。

两笼馒头都整形结束 ， 开始发酵一个小时之后 。 你看 ， 不同的面粉发酵的速度也不太一样 。 大包粉发的快一点 ， 而且这个是后整形的 ， 中间面粉的馒头 ， 让它再发一会 。 先蒸大包粉做的馒头 ， 水开上锅中中小火蒸15分钟 。
【馒头|教你制作手工馒头的制作方法】整好之后呢 ， 不需要等 ， 直接开盖 ， 没有一点塌陷 ， 每一个都很饱满 。 前一龙蒸好后 ， 中间面粉的这一龙也发酵的差不多了 ， 整形发酵的这一部馒头都很漂亮 。 同样也是水 ， 开上锅蒸 ， 蒸15分钟 。 蒸好之后呢 ， 也是直接开盖 。

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