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馄饨|7月这菜被称为“金不换”，用它包馄饨，粉粉嫩嫩还能补铁补钙( 二 )

苋菜补钙馄饨



4、开始处理苋菜 ， 苋菜剪掉根部的较老的部分 ， 放在流动的清水下冲洗干净 ， 冲洗干净之后要把苋菜焯水 ， 这样既能去掉苋菜中多余的水分 ， 还能借苋菜焯水剩下的水来和面；

5、这里焯水是有讲究的 ， 苋菜焯水的水不能太多 ， 太多了颜色不够深 ， 和面就和不出粉色 ， 水少 ， 苋菜多 ， 可以将苋菜分次下锅 ， 锅中水烧开之后 ， 不用加盐也不用加油 ， 直接下苋菜 ， 焯水大约30s ， 立马出锅 ， 放在冷水中过凉 ， 分多次把苋菜焯水之后 ， 你会发现水的颜色变深了 ， 变成了玫红色 ， 把这些水倒出来放在一边晾凉；

6、水晾凉之后开始和面 ， 根据家里人的数量准备面粉 ， 我用了750g面粉 ， 用了380g苋菜水 ， 往面粉中加一勺食盐 ， 搅拌均匀 ， 食盐不仅鞥增加面团的筋性 ， 还能起到固色的作用 ， 慢慢加入苋菜水 ， 边倒边搅拌 ， 搅拌成面絮状 ， 下手揉成一个光滑的面团 ， 这样处理之后得到的面团就是粉色的 ， 揉好的面团盖上盖子 ， 放在一边饧面半小时；


7、饧面的时候再准备馅料 ， 猪肉搅碎之后开始调味 ， 加入一勺食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖 ， 搅拌均匀 ， 搅拌均匀之后加入少许葱姜蒜水 ， 搅拌均匀 ， 葱姜蒜水的用量大约是肉馅重量的三分之一 ， 每次少加一点 ， 等完全搅拌至吸收之后再加下一次 ， 搅拌到水嫩的状态 ， 最后加少许食用油 ， 搅拌均匀 ， 锁住肉馅中的水分；

8、过凉的苋菜挤干水分 ， 将它切碎 ， 切碎的苋菜倒在肉馅中 ， 加入鸭蛋碎 ， 加少许食用油 ， 搅拌均匀 ， 苋菜肉馅就准备好了；


9、面团饧好之后 ， 取出来放在案板上搓成长条 ， 切成大小均匀的面剂子 ， 把面剂子压扁 ， 擀成中间厚边缘薄的面皮；

10、取一张面皮 ， 放上馅料 ， 面皮对折 ， 边缘压紧实 ， 然后把面皮的两端往中间方向叠在一起 ， 一个粉红色的苋菜馄饨就做好了；


11、馄饨全部做好之后 ， 可以选择蒸馄饨也可以选择汤馄饨 ， 汤馄饨的底料也很简单 ， 加少许葱花、紫菜、猪油、生抽就可以了；
【馄饨|7月这菜被称为“金不换”，用它包馄饨，粉粉嫩嫩还能补铁补钙】
12、汤馄饨和一般煮饺子的方法是一样的 ， 锅中水开 ， 加一勺食盐 ， 下入馄饨 ， 水煮开之后加冷水 ， 重复3次 ， 等馄饨漂浮在表面就说明煮熟了 ， 出锅捞在碗中 ， 好吃的苋菜汤馄饨完成；


13、蒸馄饨更简单 ， 馄饨放在蒸屉上 ， 冷水上锅蒸 ， 水开再蒸12-15分钟 ， 蒸好之后 ， 关火焖2分钟 ， 就能出锅了 ， 蒸好的苋菜馄饨 ， 香气四溢 ， 外皮Q弹有嚼劲 ， 蘸点自己喜欢的辣椒酱 ， 简直完美；


14、两种馄饨可以根据自己的喜好选择 ， 苋菜馄饨不管是汤馄饨还是蒸馄饨 ， 或者捞干 ， 味道都是绝好的 ， 粉色的外皮 ， 馅料也是粉色的 ， 好看又好吃；

苋菜馄饨的做法总结：
1、苋菜和虾皮是很搭的 ， 包馄饨的馅料中如果不放蛋或肉 ， 可以改成虾皮；
2、包馄饨需要较多的苋菜 ， 现在的苋菜很嫩 ， 焯水之后会大幅度缩水；

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