20/27. 把小面团逐一擀成中间厚四周薄的圆形面皮 。
21/27. 逐一包入馅料 ， 包馅料时不要捏褶 ， 要用收拢的方法来包 ， 馅料不要多 ， 六七成满即可 。
22/27. 把坯料制成椭圆形的小饼 。
23/27. 在包好的小饼上涂抹蛋液 。
24/27. 然后逐一沾满芝麻放入烤盘 。
25/27. 放入上下火220度的炉温中进行烘烤 ， 烘烤大约18-20分钟 。
26/27. 外皮烤至金黄便可取出 ， 至此操作全部完成 。
27/27. 招待客人时码盘便可上桌享用 。 小窍门此烧饼特点；颜色金黄、气味焦香、外皮酥脆、内里鲜香 。温馨提示；
1、油酥面按30%备料即可 ， 不需用的过多 ， 酥面要和水面软硬一致最好 。
2、合水面团要比北方的馒头面团稍软才行 ， 水面团不需发酵过久 ， 在常温下饧10几分钟就可以 。 面团不可用手去揉 ， 要以摔打的方式来制成细腻柔软的面团 ， 揉面团出筋就不好使了 ， 摔打完再松弛10分钟便可制作 。
3、馅料不需包得很饱满 ， 七分满即可 ， 馅料包的过多 ， 容易在烤制时爆裂 。
4、黄桥烧饼可制成圆形、椭圆形、长方形都可以 ， 一般以圆形和椭圆形居多 。 馅料可甜可咸 ， 一般讲究些应按季节来制作 ， 咸料有蟹黄猪肉、韭菜虾仁、板油萝卜丝和火腿馅 ， 甜馅一般有、桂花白糖芝麻馅、果仁板油白糖馅、豆沙馅、莲子馅等都可以 。
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