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炎炎夏日的到来 ， 使我们满头大汗、心情烦躁、胃口变差的同时 ， 也不想进入闷热的厨房 ， 让我们对平日里那些十分喜爱的热菜仿佛都失去了想吃的欲望 ， 而这时作为夏季高温下而出现的高温特产凉菜因为它偏清淡的口感、菜品温度不随天气温度变化的特点 ， 使凉菜成为了人们所做饭菜的高频选手 。
其实凉菜在中国早已有了非常悠久的历史 ， 据历史考察 ， 早在处于春秋战国时期的中国 ， 那时便已经出现了类似于当今的凉菜拼盘 ， 到如今 ， 随着历史的变迁 ， 凉菜种类和口味都有了较大的丰富 ， 而且因为凉菜具有口味较为丰富、菜品多样、营养方便的众多好处 ， 深受当今人们的喜爱 ， 成为了夏季人们餐桌上的首选 ， 所以今天小编便带来了一道不仅好吃还操作方便的美味凉菜---芹菜拌腐竹 ， 让我们一起来看看吧 。
介绍
芹菜拌腐竹 ， 听名字便可以知道它是由芹菜和腐竹组成 。 说起芹菜 ， 我们首先想起的便是它那鲜嫩多汁味道 ， 因为它自身那爽脆的口感和拌成后的凉爽 ， 使芹菜成为了凉拌菜中的热门选手
【拉面|在炎热夏季里，让我们一起来做一道芹菜拌腐竹吧】
腐竹又名腐布是中国特有的一种特色豆制品 ， 它是将豆浆在开水中煮沸之后 ， 经过几个小时的保温作用在表面形成的一层薄膜 ， 用工具将薄膜挑起进行干燥处理后形成好闻的豆香的同时 ， 因为它自身的独特性使它具有了不同于其他豆制品口感 ， 本身的劲道 ， 使它调制后食用起来更是美味无比 。 而于是芹菜与腐竹的结合便成了这道美味凉菜 。
制作过程
材料：芹菜、腐竹、黑木耳、小米椒、大蒜、香葱、生抽、香醋、香油、食盐、熟芝麻、白糖、花生米、香菜、食用油 。
步骤
1.提前将我们准备好的腐竹和黑木耳在水中浸泡至泡发（注意要把握好黑木耳浸泡的时间 ， 不要过长） ， 接着我们把泡软的腐竹捞出沥干水分 。
2.将清洗干净的芹菜下锅焯水后切成小块 ， 泡好的腐竹切段 ， 把木耳和处理好的芹菜腐竹这三种主要食材一起放入盆中备用
3. 接下来我们来制作这道菜的关键所在---灵魂料汁 。 将准备好的大蒜和香葱切成蒜末和葱花 ， 接着放入一勺熟芝麻适量的盐和半勺勺白糖再加入一把焦香的花生米 ， 倒入适量的辣椒粉（根据自身的口味可做适当的调整）
4.起锅烧油 ， 将油烧热后在调料上浇上热油直至激发出香味 ， 然后依次倒入生抽、香醋、和适量的香油将调料均匀的混合在一起后放置一旁 。
5. 在芹菜腐竹和木耳的盆中 ， 撒入一些香菜（不喜欢的也可以不加）最后将我们调好的灵魂料汁倒入放置材料的盆中用筷子进行均匀的搅拌 ， 搅拌均匀后就可以装盘食用了 ， 一道酸爽可口 ， 让人食指大动的芹菜拌腐竹就做好了
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