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市场|风头正劲的预制菜，如何走得更长远？

Sysco餐饮食品企业孟君c端风头神户预制菜日本渠道发展市场水产品

新冠肺炎疫情发生以来 ， “预制菜”潜移默化地渗透到餐饮市场和消费者的生活中 ， 并在资本的助力和加持下 ， 摇身一变成为热门话题和新晋风口 。
爆火的“预制菜”是如何发展起来的？“预制菜”在国外发展如何？“预制菜”未来的发展趋势如何？预制菜又将何去何从？
本文将从行业背景、发展历史、市场现状、未来趋势四个角度出发 ， 对“预制菜”进行深度解析和研究 ， 探一探预制菜对餐饮产业健康发展的现实意义 。
国外预制菜发展成熟 ， 美日企业各有千秋
预制菜的定义及分类
预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料 ， 配以各种辅料 ， 经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）而成的成品或半成品 。
按照食用方式或加工方式 ， 预制菜分为即食、即热、即烹、即配四类 。
国外预制菜发展已成熟
预制菜起源于美国 ， 于20世纪40年代萌芽发展 ， 60年代在美国实现商业化经营 ， 进而孕育出目前全球最大的食品供应商——Sysco 。
Sysco于1969年成立 ， 1970年3月上市 ， 年销售额从最初1.15亿美金涨到2021年的513亿美金 ， 51年翻了445倍 。 Sysco共经营40多万种产品 ， 其中包括约40000种的Sysco品牌产品 ， 即自有品牌占比约10% 。 Sysco是国内很多供应链企业的对标企业 。
海底捞创始人张勇多次公开表示 ， 正是受到了Sysco的启发 ， 才有了主要为海底捞供应食材的蜀海 。
预制菜成熟于日本 ， 20世纪70-80年代 ， 预制菜在日本高速发展 ， 保持每年20%的增速 ， 其间日本最大两家预制菜公司神户物产和日冷集团诞生 。
神户物产是一家从事食材生产、批发和零售的食品巨头 ， 主要包括商业超市和餐食业务 ， 2021财年实现营收26亿美元 。 目前 ， 神户物产在日本建有25家工厂 ， 969家业务超市 ， 同时公司在全球拥有350多家合作工厂 ， 并从全球约45个国家集中采购1500余种商品 ， 向B、C端客户提供物美价廉的原创食品与标准品 。
日冷集团由海产品起家 ， 重点发展冷冻预制菜及冷链物流业务 。 公司于1942年成立 ， 50年代起重点开拓冷冻预制菜业务 ， 1985年 ， 集团更名为日冷 ， 加强品牌建设以更好发力零售渠道 。
根据欧睿国际数据 ， 2020年美国预制菜市场规模为454亿美元 ， 日本预制菜市场规模为238.5亿美元 。
美日企业发展各有千秋 ， 美日预制菜企业主要在细分赛道进行差异化竞争 ， 肉食类、主食类等各赛道均聚集了一批龙头企业 。
市场|风头正劲的预制菜，如何走得更长远？
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数据来源：欧睿国际（红餐产业研究院制图 ， 央广网发）
美国预制菜企业比较集中 ， 多为综合性食品集团 ， 具有渠道优势、品牌优势 ， 以横向并购、多品牌运营进行市场扩张 。
如婴幼儿食品起家的雀巢 ， 即通过并购进入预制菜赛道 ， 目前是美国C端预制菜龙头 ， 拥有8个预制菜品牌 ， 涵盖美式、德式、意式等多个菜系 。
日本预制菜企业多以自身局部优势切入 ， 而后打磨产品力、渠道力 ， 向产业链上下游纵向延伸 。 例如神户物产主打高性价比产品 ， 以加盟连锁形式的业务超市销售预制菜 ， 并通过在全球布局上游原材料行业 ， 以规模化采购优势拿到低价高品质食材 ， 进而优化生产结构 ， 建设完善的冷链网络提升综合竞争力 。
美日预制菜企业发展对中国的启示
速冻技术较好解决了预制菜保质期短、标品率低的问题 ， 提高了渠道规模化操作可能 。

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