文章图片
蟹经高温油炸后肉质收缩 ， 比蒸的做法更紧实 ， 肉汁虽有损失也还得以部分保留 ， 豆豉金蒜的避风塘特色浓香伴随 ， 让这盘蟹吃起来有别样的香酥感觉 。
文章图片
花菜蟹肉煲：传统家常做法 ， 蟹肉的汁水润泽了质地爽脆的绿梗花菜 ， 平添清甜 。
文章图片
红花蟹千丝豆腐：把豆腐切得跟发丝一般系 ， 搭配剔好的蟹肉 ， 煮成面线糊一般的稠羹 ， 这种精工细作的做法寓美味于平凡的卖相中 ， 只有吃过才能感受其中滋味 。
以上几款蟹菜 ， 展现了建兴餐厅厨师处理这种本地食材的丰富经验 ， 如有需要特别震撼力的宴席 ， 提前预约 ， 提前安排 ， 必能收获极好的效果 。
文章图片
再来看其他菜肴做得怎样？
文章图片
秋葵油淋大象拔蚌：象拔蚌的水管是刺身的绝妙食材 ， 直接批薄片冰镇吃脆嫩鲜甜 。 这种油淋的做法应该多了份“焯水”的功夫 ， 与刺身还做法相比爽嫩度弱一点 ， 但也避免了有些顾客忌食生冷的担忧 。
文章图片
白切猪杂：作为一个从见惯“生烫”的人 ， 看到这盘亲切感油然而生 。 猪肺 ， 猪肚 ， 腱子肉 ， 套肠 ， 大肠 ， 处理干干净净后荟萃一盘 ， 吃的就是各种食材不同的咀嚼体验 。
文章图片
苦瓜汁灼东星斑：菜单上只写苦瓜 ， 但吃得出还有明显的黄瓜清香 ， 汤汁嫩绿的颜色把东星斑洁白的鱼肉和红色的鱼皮衬托得更有质感 ， 口味淡雅 ， 清爽 ， 老少咸宜 。
文章图片
猪蹄焖鲍鱼 ， 猪蹄肉香十足 ， 目鱼干味浓郁 ， 肉软烂 ， 鲍鱼肥厚美观 ， 紧致弹牙；
文章图片
【建兴|定个主题，以红花蟹为主角，检验老字号排档实力的“有钳任性”豪华大餐】咸蛋黄焗大彩电龙虾：四斤半的龙虾 ， 虾身取肉后做出咸蛋黄龙虾球 ， 出乎意料的好吃 。 咸蛋黄味香浓 ， 口感油润 ， 肉质弹牙 ， 肉汁丰富鲜甜 。 整盘菜霸气十足 ， 用于顶级宴请肯定会给主人挣足面子 。
推荐阅读
- 虾球|四里建兴 | 老朋友攒局，在近40年海鲜大排档吃红花蟹宴和彩电大龙虾，很有面
- 建兴|老厦门人都知道的四里建兴，开业近40年，红花蟹还能一蟹六吃！
- 文化|若羌：“品味楼兰 食在若羌” 特色美食主题活动
- 传统|中冶天工集团北方公司工会组织开展端午节主题活动
- 主题|优美西点 “拍了拍你” ，今年的儿童节蛋糕来了！
- 香草|深圳柏悦酒店悦厅“馥郁-香草”主题下午茶全新启幕
- 主题|吃个线面，上得庙堂，下得厨房的“慈母碗中线”
- 假面骑士圣刃|假面骑士圣刃主题料理套餐公开 三倍快乐的碳水炸弹主食与甜品