罗叔|【寻味中华】广府饮茶：“一盅两件”遍尝岭南情广州|广东省|中新社|陈骥旻|虾

中新社广州6月16日电题：广府饮茶：“一盅两件”遍尝岭南情
中新社采访人员程景伟
食在广州，味在西关。广州西关一带孕育出了不少中华餐饮老字号。漫步在上下九步行街商圈，多家茶楼依然牌匾高悬。

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【罗叔|【寻味中华】广府饮茶：“一盅两件”遍尝岭南情】图为2021年2月4日，位于广东省广州市荔湾区第十甫路、有着141年历史的茶楼“陶陶居”总店，经过约两年半的修缮后重开迎客，店内的装修别具西关茶楼特色。 (资料图) 中新社采访人员陈骥旻摄
上午11时许，位于上下九第十甫路的百年老店陶陶居总店门口，已有市民排队等位。
在颇具岭南韵味的大堂里， “老广”(广州人的俗称)罗叔拿起铅笔，在菜单上勾选了虾饺皇、凤爪、艇仔粥、红米肠等菜式。罗叔已经退休，隔三差五便和亲友到此品茗消遣。类似他这样的“老饕”不在少数。

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图为2021年2月4日，位于广东省广州市荔湾区第十甫路、有着141年历史的茶楼“陶陶居”总店，经过约两年半的修缮后重开迎客，一名服务员为顾客送餐。 (资料图) 中新社采访人员陈骥旻摄
热气氤氲的粤菜粤点，谈天说地的食客们，是岭南茶楼里恒久不变的场景。在广州核心商圈，茶楼里常常一位难求。
然而，岭南茶楼并非一蹴而就。 “从茶居到茶楼，是广州人饮茶文化形成的标志。 ”广州市文史研究馆馆员、原广州市地方志研究所副所长龚伯洪表示。

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图为2021年2月4日，位于广东省广州市荔湾区第十甫路、有着141年历史的茶楼“陶陶居”总店，经过约两年半的修缮后重开迎客，一名服务员为顾客准备点心。 (资料图) 中新社采访人员陈骥旻摄
根据史料记载，在清朝咸丰年间，佛山、广州等地方开始有“厘馆” ，由于茶价仅二厘钱，这些店铺被称为“二厘馆” 。后来，比“二厘馆”更为高档的茶居诞生了。二十世纪五六十年代时期，广州园林式茶楼兴起，以北园酒家、南园酒家、泮溪酒家为代表，把岭南饮食文化、建筑文明和地方特色融于一炉。
与潮州工夫茶以品茶为主不同的是，老广饮茶又谓之“叹茶” ，茶往往只是配角，更重要的是点心、菜肴和粥品。
老广们常言道：“一盅两件”足以叹世界。 “一盅”指的是一壶茶，比较地道的有菊花茶、普洱茶、铁观音等；“两件”就是指两件点心，最常见的包括“四大天王”——虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞。
虾饺晶莹剔透，味道爽滑鲜美，一口一个刚刚好；干蒸烧卖也有独特的软糯香甜；叉烧包的肉馅，咬下去香气四溢、肉汁横流；传统的酥皮蛋挞，外酥内嫩，香甜可口，老少皆宜……
广式茶点的烹制过程往往比较讲究。广州市旅游商务职业学校教师、中国烹饪大师康有荣介绍，以虾饺为例，要先把澄面、生粉和匀，加盐、煮沸的清水进行搅拌，加盖焗5分钟成熟澄面，之后加入猪油搓匀，制成澄面皮。澄面皮搓成长条形，切粒，每粒约15克，压薄成圆形，包入虾饺馅，之后上蒸笼，用猛火蒸6分钟至熟即可。

罗叔|【寻味中华】广府饮茶：“一盅两件”遍尝岭南情

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