“虾饺馅要冷藏 ， 使其凝结 ， 方便操作 。 包馅时 ， 面皮不要沾上馅汁 ， 防止影响外观 。 蒸至熟即可 ， 过火则会致使成品开裂 。 ”康有荣说 。
在一百多年的发展史中 ， 粤式茶点不断推陈出新 。 “对粤菜粤点来说 ， 是否‘正宗’束缚不了师傅们的手脚 ， 这与岭南文化包容和开放的特性一脉相承 。 ”广州知名美食专栏作家林卫辉告诉采访人员 ， 早于粤菜成名的淮扬菜 ， 对粤菜的影响很大 。 广式早茶点心就借鉴淮扬菜的点心 ， 并将其发扬光大 ， 从重碳水化合物向多蛋白质转化 ， 至今仍可看到两者十分相似 。
“粤菜不仅善于向中国其他菜系学习 ， 还向西餐学习 。 ”林卫辉说 ， 广式早茶里常见的各类酥皮点心、蛋挞、天鹅酥、榴莲酥 ， 就借鉴了西式黄油起酥的制作方式 。
近年来 ， 粤式点心品种不断丰富 。 在茶楼“点都德”广州北京路店 ， 可选的茶点达100多种 ， 食客对于鸳鸯瑶柱萝卜饺、咖喱牛腩酥、粗粮滑鸡粥等新品反响不错 。
“饮左茶未(喝茶了吗)？”叹早茶已成为许多老广的日常生活 。 如今 ， 广州很多茶楼一天提供三次茶市 ， 让食客们从早、午到晚间 ， 都可在“一盅两件”中感受岭南风情 ， 回味无穷 。
近日 ， 广府饮茶习俗被广东省人民政府列入第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录 。 广州市文化广电旅游局表示 ， 将通过出台政策、法规 ， 建设非遗街区、非遗工作站、传承基地等平台以及资金扶持 ， 筑牢广府饮茶习俗等非遗保护的深度 。 (完)
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