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味蕾|国人美食需求更加多元 满足味蕾还要提供情绪价值( 二 )

品类食品国人口味需求营养人们味蕾美食情绪


此外 ， 为人熟知的燕麦、椰子、枸杞等“超级食物”大军开始扩容：巴西莓、甜菜根、姜黄、青稞正在陆续加入 。
传统与现代碰撞 新中式掀起浪潮
“新中式浪潮”成为热点 ， 多品类跨地域涌现机会 ， 老字号新国牌都在领跑新中式赛道 。 新中式糕点、新中式茶就是代表之作 。
在社交平台中 ， “新中式糕点”成为搜索热词 。 中式糕点本是逢年过节的送礼标配 ， 新中式糕点则对传统品类做了口味和造型创新 ， 瞄准人们茶余饭后等休闲场景 。 蛋黄酥当选老牌明星 ， 黑芝麻饼、桃酥成为市场新宠 。
“新中式茶”体现了现代与传统的碰撞 。 茶文化是中国传统文化 ， 很多年轻人觉得茶叶品种繁多 ， 喝茶仪式复杂 ， 又因时令、产地、工艺等,导致茶叶价格不稳定且不明朗 。 对此 ， 新中式茶饮产品对茶叶做了一些标品化的创新 ， 用生产工艺将茶叶做成一袋稳定的标准化的茶包 。 在新中式茶饮赛道 ， 更多新的货品形态正在“解锁” ， 如茶粉、萃取液等 ， 以技术驱动的花草茶正成为新的热门品类 。
老品牌也立起了“新人设” 。 国人对传统国货品牌有着深厚感情 ， 会因为其创造性的举动而重新关注 。 比如1983年创立的旺旺 ， 其深入人心的IP形象再创作 ， 与年轻潮牌花式跨界联名 。 新疆原生啤酒品牌乌苏也树立了“实力硬核”形象 ， 以“劲儿大”的产品特性获得“硬核大乌苏”的称号 。 王老吉将中国文化与品牌文化相结合 ， 姓氏图腾罐一度成为“网红”卖断货 。
人们对于中式的印象正在悄然变化 ， 新中式代表着创新、口味丰富及健康 。 喜爱“新中式”的人群以90后、00后女性为主 。
植物基饮品成常规选择
限定口味反差口味带来新惊喜
“植物能量”因其绿色功能备受瞩目 ， 社交平台的植物食材热度高涨 。 豆奶、椰奶、燕麦奶等植物基饮品已经成为人们的常规选择 ， 坚果、榛子备受瞩目 ， 藕粉、青橘成为冉冉升起的新星 。
此外 ， 春季的樱花味、草莓味 ， 夏季的番茄味、青柠味 ， 秋季的枇杷味、桂花味 ， 冬季的焦糖味、提拉米苏味……“应时而食”体现了舌尖上的四季更迭 ， 带给人们“限定惊喜” 。
熟悉口味加意外品类的“X口感”横跨多品类 ， 打造反差新滋味 。 爆浆感的豆腐零食、气泡茶或气泡酒、“厚”感蛋糕或咖啡、软糯感的麻薯 ， 都是意想之外的“对对碰” ， 丰富口感带来新的惊喜 。
“家乡的味道”让地域品牌走向全国 ， 线上美食一解乡愁 。 数据显示 ， 全国各地的“家乡味道”中 ， 广西和川渝地区热度最高 ， 云南、广东潜力较大 。
不同地区有不同的美味 ， 但麻辣、咸香、酸辣、鲜美的家乡味道最为主流 。 川渝的灯影牛肉丝、西北的内蒙古手撕牛肉、河南的胡辣汤、广东的瘦肉粥……哪个戳中了你的味蕾？
文/本报采访人员 陈斯

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